ホップ収穫シーズン：ウェットホップとフレッシュホップビールのフィールドガイド

ホップの収穫シーズンとは実際には何か

ホップは工業製品を装った年中行事です。醸造家が頼る球果は、春から夏にかけて18-footの棚を登る多年生のつる（バイン）に育ち、毎年秋に短い期間で熟します。北半球全体では、その期間は8月下旬に始まり、10月中旬までに終わります。およそ6週間です。一度閉じると、次の収穫まで1年かかります。

ワシントン州中央部のYakima Valleyがその中心です。 Yakimaだけで、全アメリカンホップの約75%を生産しています そして、世界の生産量でGermanyに次ぐ第2位にランクされています。その谷の栽培者たち — その多くは3代目、4代目、または5代目の家族経営農場です — は、24時間年中無休で、ほぼ30日間連続で収穫施設を稼働させています。その匂いは何マイルも風に乗って運ばれます。世界中から醸造家が畑を歩き、その年の作物を手作業で選ぶためにやって来ます。

ほとんどのビールを飲む世界にとって、ホップの収穫は目に見えない。あなたのIPAに使われるホップは、おそらく収穫から数ヶ月後に乾燥され、ペレット化され、真空パックされ、冷凍されてブルワリーに出荷されたものだろう。醸造ケトルに入れられる頃には、植物というよりも濃い緑色の紙吹雪のように見える。この包装こそが、一年中IPAを生産可能にし、ホップ農場から5000マイル離れたブルワリーでもホップの風味を利用できるようにしている。

しかし、年に一度、並行するカテゴリーが出現する。 ウェットホップビールとフレッシュホップビール サプライチェーンが許す限り、摘みたての状態に近いホップを使用します — 時には蔓を離れてから数時間以内に。それらは、醸造業界が30年間かけて説明しようとしてきた方法で、通年ビールとは異なる味がします。時にはより明るく。時にはより緑色に、文字通りの植物的な意味で。ほとんどの場合、化学的および比喩的な意味の両方で、より揮発性です。これらのビールは日持ちせず、遠くまで運ばれず、感謝祭までには棚から姿を消します。

このカテゴリーは、現代のアメリカの形で、1996年の電話から始まりました。Sierra Nevadaの醸造責任者Steve Dreslerがホップ商人のGerard Lemmensと話していたところ、LemmensがDreslerにグリーンホップで醸造したことがあるかと尋ねました。DreslerはLemmensがホールコーンホップ（当時ほとんどの醸造家が使用していた形）を意味していると思ったのですが、Lemmensは彼を訂正しました：彼が意味したのは グリーンウェット。摘みたて。その秋、Sierra Nevadaは100バレルを醸造しました。そのビールはHarvest Aleとなり、その後Northern Hemisphere Harvest Aleとなり、それに続くアメリカのウェットホップムーブメント全体に影響を与えました。Sierra Nevadaは今日、毎年9月に2,000〜3,000バレルのNorthern Hemisphereを醸造しており、Yakimaから夜間にトラックで運ばれた2台の大型トラック分のウェットCascadeとCentennialホップを使用しています。

ウェットホップ vs. フレッシュホップ：用語

これらの用語は業界で一貫して使用されておらず、その不一致がほとんどの混乱の原因となっています。一部のブルワリーはそれらを同義語として扱います。一部の業界スタイルガイドはそれらを異なるカテゴリーとして扱います。最も明確な実用的な定義はSierra Nevadaから来ており、このカテゴリーを発展させるために他のどの単一ブルワリーよりも多くのことを行い、2つの陣営の区別を確立しました。

ウェットホップ

ホップが 収穫されたが乾燥されていないそれらは自然な水分含有量（約70〜80パーセントの水分）を保持し、新鮮なハーブのように見えます。鮮やかな緑色で、ルプリンによってわずかに粘り気があり、純粋な「ホッピー」というよりはハーブ的で樹脂のような香りがします。未乾燥であるため、すぐに分解します。室温に放置されたウェットホップの毬花は、24〜48時間以内にカビが生え始める可能性があります。醸造期間はそれに応じて短くなります。

Sierra NevadaのNorthern Hemisphere Harvest IPAは、米国における典型的なウェットホップビールです。ウェットなCentennialの毬花はYakimaで収穫され、夜通し800 milesかけてChicoまでトラックで運ばれ、収穫から24-hour window以内に醸造釜に加えられます。このビールは年に一度、2台のトラックを満たすのに十分な量で醸造され、9月下旬にリリースされます。棚に並ぶ頃には、瓶詰されたビール中のホップはすでに6〜8週間経過していますが、畑からまだウェットな状態で釜に加工されました。

フレッシュホップ

ホップが キルン乾燥されたが、すぐに使用された — 乾燥後数週間以内、オイルが著しく酸化する前に。それらはまだ乾燥した形で、他のホップと同様に真空パックされ出荷されますが、サプライチェーンの終わりではなく、始まりで使用されます。ホップは構造的には無傷ですが、もはや湿っていません。

Sierra Nevadaが1981年から醸造し、Northern Hemisphereより15年先行するCelebration Fresh Hop IPAは、典型的なフレッシュホップビールである。Celebrationに使われるCascadeとCentennialホップは、収穫から数時間以内に窯で乾燥され、数週間以内にケトルで使用される。その間、ホップオイルはまだ最高の濃度を保っている。このビールはウェットホップではない（ホップは醸造前に乾燥されている）が、数ヶ月ではなく数週間前のホップから醸造されており、その短縮されたタイムラインはグラスに表れる。

一部の醸造家やライターは第三の層を追加します： フレッシュドライ ホップ。これは、最大限の精油を保存するために、より低い温度で、より短いキルン時間で、特別な注意を払って乾燥されたホップを指します。これらのホップは、Sierra Nevadaの用語ではフレッシュホップと機能的に同じですが、その表示は技術的な文脈で現れることがあります。

このガイドの残りの部分では、を使用します ウェットホップ 摘み取り後数時間以内に使用された未乾燥のホップを意味し、そして フレッシュホップ ウェットホップと、極度の鮮度がポイントとなる他の収穫期ビールを含む包括的な用語として。それがアメリカンクラフトで最も一般的な使い方です。

収穫カレンダー：いつ、どこで

ホップは温帯緯度 — 両半球で約35°から55°の間 — で育ちます。そこでは日照時間、夏の暑さ、水の利用可能性が植物の必要とするものと一致します。北半球のホップベルトは、Pacific Northwest、ドイツのHallertau、チェコのŽatec地域、そしてスロベニア、ポーランド、イングランド、中国の一部に広がっています。南半球のベルトは、New ZealandのNelson地域とオーストラリア南東部を中心にしています。

各地域は異なる緯度に位置し、異なる微気候を持つため、収穫期間はずれています。フレッシュホップを求める醸造家は、実質的に年に2回のチャンスを得ます。1回は北半球の秋に、もう1回は南半球の秋（私たちの春にあたる）に。

各地域内では、収穫期間はカレンダーが示唆するよりも狭いです。単一の農場での単一のホップ品種は、毬花が最適な熟度に達したときに、通常2〜3日間かけて摘み取られます。待ちすぎると毬花の紙のような苞葉が茶色くなり、芳香化合物が劣化します。早すぎるとルプリン腺が完全に発達していません。未熟と過熟の間の期間は数日で測ることができます。

ホップ栽培者はいくつかの方法で熟度をテストします。最も簡単なのは、球果を半分に切り、ルプリンを見ることです。熟した球果は中心部に密な黄色の粉末を含んでいます — それらは醸造に関連する化合物が集中する樹脂腺です。未熟な球果は淡くまばらなルプリンを持っています。過熟な球果は清潔で樹脂のような香りではなく、野菜のような、またはタマネギのような匂いがします。特にCentennialは狭い収穫時期で知られています — Sierra Nevadaは「香りがほとんどない状態から、完璧な香りの短い期間、そしてタマネギやニンニクの香りへと変化する」と表現しています。収穫日を間違えると、ビールを台無しにしてしまいます。

どの品種がいつ収穫されるか

単一の栽培地域内では、品種は熟度によってずれます。一部のホップは8月中旬に準備が整います。一部は9月下旬まで収穫されません。ウェットホップを調達するブルワリーにとって、品種の選択が醸造のスケジュールを決定します。

早い時期の収穫（8月下旬から9月上旬）

毎年最初に収穫されるホップは、通常、確立されたアメリカのC-hopsです： Cascade, Centennial、そして ChinookこれらはアメリカンクラフトIPAの基礎となる品種であり、そのほとんどが収穫期間の早い時期に熟します。特にCascadeは、毎年太平洋岸北西部で最初に収穫される品種であり、時には8月の第2週または第3週に収穫されることもあります。

CascadeとCentennialで醸造されたウェットホップビールは、9月上旬から中旬に登場する傾向があります。Sierra NevadaのNorthern Hemisphereリリーススケジュールはこれを反映しており、ブルワリーは通常、9月上旬にウェットホップバッチを醸造し、9月中旬にパッケージングし、月末までに出荷します。

中期収穫（9月第2週から第3週）

これがアメリカの収穫のピークです。ほとんどのアロマ品種はここで収穫されます： Simcoe, Amarillo, Chinook、その他。大規模な醸造所の醸造家は、この期間中に直接ホップを選定することがよくあります。ボストンの醸造所からYakimaの倉庫へのホップ選定旅行は、多くの醸造会社にとって9月の恒例行事です。

Simcoeは特に興味深いケースです。なぜなら、同じ品種でも収穫時期によって著しく異なるフレーバープロファイルを生み出すからです。8月下旬に収穫されるEarly Simcoeは、控えめな松の香りとトロピカルフルーツの傾向があります。9月中旬に収穫されるLate Simcoeは、より松、ダンク、キャティなノートを発展させます。ラベル上の同じ名前でも、収穫日によっては実質的に2種類の異なるホップになり得ます。

晩期収穫（9月第3週から10月上旬）

最も切望される現代のプロプライエタリホップは、最後に熟す傾向があります。 Citra®, Mosaic®, Sabro®、その他Yakima Chiefの独自品種は通常9月の第3週または第4週に収穫されます。2回の収穫旅行の予算がある醸造家は、それに応じて訪問時期を調整します。1回は早生品種のために第2週に、もう1回は9月20～21日頃にCitra、Mosaic、Krushのために。

シーズンの終わり（9月下旬から10月上旬）は、その年の最後のロットが収穫される時期です。シーズン全体の契約（特定のロットを選択するのではなく）を購入する小規模なブルワリーは、この時期に一度に年間供給量をすべて受け取りに来ることがよくあります。

ドイツとチェコの収穫

ヨーロッパの収穫も同様のパターンをたどりますが、Pacific Northwestよりも約1週間遅れます。世界のホップの約3分の1を生産するHallertau地域（Yakimaよりも多い）は、8月下旬に収穫を開始し、9月中旬まで続きます。Saazの故郷であるチェコ共和国のŽatec地域は、さらに少し遅れて、9月中旬から下旬にピークを迎えます。ヨーロッパのノーブルホップは、アメリカの品種よりも香りに重点を置いており、アルファ酸が低いです。芳香化合物が醸造家が求めているものであるため、乾燥と貯蔵の取り扱いはより慎重に行われる傾向があります。

科学：フレッシュホップの味が異なる理由

すべてのホップコーンは、と呼ばれる樹脂状の黄色い粉末の小さな貯蔵庫を中心に構築されている ルプリン、毬花の中心部に集中しています。ルプリンは醸造が行われる場所です。ビールにホップの苦味を与える苦味酸（アルファ酸とベータ酸）と、ビールにホップの香りと風味を与える精油を含んでいます。毬花の葉のような緑色の部分は主に構造的なものであり、ルプリンが「貨物」です。

エッセンシャルオイルは大きく2つのカテゴリーに分類されます。 炭化水素 — 主にmyrcene、humulene、caryophyllene、およびfarnesene — は、ホップオイル総量の約70パーセントを質量で占めます。 酸素化化合物 — linalool、geraniol、citronellol、およびいくつかのthiols — は、残りの約30パーセントを占めます。どちらのカテゴリーも風味にとって重要ですが、それらの挙動は大きく異なります。

なぜmyrceneが主要な化合物なのか

ミルセンは最も豊富な単一ホップオイルです ほとんどのアメリカン品種において — 通常、総油分含有量の30〜60パーセント、時にはそれ以上。Cascadeホップでは、myrceneは60パーセントに達することがあります。Citraでは、75パーセントに達することがあります。「フレッシュホップのキャラクター」として多くの人が関連付けるフレーバー記述子 — 樹脂のような、グリーンな、柑橘系の、ハーブのような — は、主にmyrceneによって引き起こされます。そしてmyrceneはまた 最も揮発性の高い ホップ化合物：比較的低い温度で沸騰し、容易に蒸発し、空気と熱にさらされると急速に酸化します。

これがフレッシュホップとウェットホップが重要である理由です。Myrceneは「フレッシュホップ」の特性が構築される化合物であり、Myrceneは貯蔵、乾燥、醸造の過程で最も失われやすい化合物でもあります。ホップが長く置かれ、より多くの加工を受けるほど、完成したビールに残るMyrceneは少なくなります。

キルン乾燥がすること

商業的なホップ乾燥では、多段階ベルトキルンを60〜65°C (140〜150°F)で稼働させ、約80パーセントの水分を含むウェットコーンを約8〜10パーセントの水分まで乾燥させる。このプロセスはバッチあたり3〜4時間かかる。これは必要不可欠である（乾燥されていないホップは数日以内にカビが生えるだろう）が、穏やかな方法ではない。ホップの化学組成に対する乾燥の影響に関する研究では、以下が記録されている。

• エッセンシャルオイルの総損失30 to 40 percent 商業乾燥中 — これらの化合物はホップが乾燥するにつれて単に蒸発します。
• ミルセンの不均衡な損失 揮発性の低い化合物と比較して — 乾燥温度が5°C上昇すると、myrceneの損失が20パーセント以上増加する可能性があります。
• 一部の酸素化合物の増加 乾燥プロセス中にそれらの化合物の前駆体が変換されるため、（リナロール、ゲラニオール）フレッシュホップはあらゆる面で「より風味豊か」であるとは断言できず、単に化学的に異なるだけです。

乾燥後、ホップは200ポンドのベールに圧縮され、貯蔵安定性のためにペレット化されることが多く、窒素で真空パックされ、冷蔵または冷凍されます。最適な貯蔵条件下でも、アルファ酸と油分はゆっくりと分解し続けます。他の条件がすべて同じであれば、古いホップは若いホップよりも明らかに香りが少なくなります。

ウェットホップビールで実際に味わうもの

収穫後24時間以内に醸造されたウェットホップビールは、6ヶ月後に乾燥ホップで醸造された同じレシピのビールとは、著しく異なるホップの化学的特性を持っています。具体的には：

• よりミルセン由来の特性: 香りはより明るく、より緑色で、より樹脂のような、「摘みたて」のようです。
• 異なる酸素化化合物プロファイル: 乾燥中に発達するフローラル/スパイシーなリナロール-ゲラニオール特性が少なく、生の植物の精油特性が多くなります。
• 植物性およびクロロフィルノート: 未乾燥のホップには、乾燥によって除去されるクロロフィルや草のような化合物が多く含まれています。これを好む飲酒者もいれば、気が散ると感じる飲酒者もいます。
• 異なる苦味の挙動: ウェットホップのアルファ酸は、乾燥ホップのアルファ酸と同じようには異性化しておらず、ウェットホップビールで感じられる苦味の曲線は、計算されたIBUが同程度であっても、より柔らかく拡散しているように感じられることが多いです。

ウェットホップビールは通年IPAよりも「苦い」または「ホッピー」であるという誤解がよくあります。実際にはその逆であることが多いです。 ウェットホップビールは予想よりも攻撃的な苦味が少ない場合があります アルファ酸が乾燥によって濃縮されていないためです。ウェットホップビールの決定的な特徴は、芳香と風味の鮮度 — 摘みたての植物のキャラクター — であり、生の苦味の強さではありません。

ウェットホップ醸造が実際にどのように機能するか

ウェットホップで醸造する物流は、このカテゴリーが長らく小規模にとどまった理由です。1990年代後半まで、主要なアメリカのブルワリーはこれを試みず、それを開拓したブルワリーは自らサプライチェーンを考案しなければなりませんでした。

24-hour問題

ウェットホップは生きており、分解が進んでいます。蔓から切り離されると、糖分は発酵し始め、油分は酸化し始め、細菌やカビの胞子が湿った表面に定着し始めます。冷蔵はこれを遅らせますが、止めることはできません。ホップを最高の状態で使用するために、醸造家は摘み取り後24時間以内にケトルに入れることを望んでいます。ただし、一部の施設ではコールドチェーン処理によりこれを48時間まで延長しています。

カリフォルニア州チコのブルワリー、Sierra Nevadaにとって、ワシントン州ヤキマからの調達は、約800マイルの冷蔵トラックによる一晩の輸送を意味する。ホップは午後に収穫され、冷蔵コンテナに詰められ、夕方までにトラックに積載され、夜通し運転されて朝までにブルワリーに到着する。醸造は正午までに仕込みが始まり、ホップは24時間目標以内にケトルに入れられる。収穫がどの曜日に準備ができていても、トラックは走行しなければならず、これは小規模なブルワリーが常に解決できるとは限らない物流上の課題を生み出す。

量の問題

ウェットホップは、乾燥ホップに比べて重量で約4〜5倍の水分を含んでいます。乾燥ホップ用に書かれたレシピのアルファ酸の寄与と芳香特性に合わせるために、醸造家は体積で著しく多くのウェットホップを使用します。一般的な開始比率は 乾燥ホップ1ポンドあたりウェットホップ5ポンド、一部の醸造家はより大胆な特徴を出すために、乾燥ホップ1ポンドあたり最大7ポンドのウェットホップを使用します。これがウェットホップのレシピが非常に劇的に見える理由です。通年版で乾燥ホップを100ポンド使用するビールが、収穫版では500～700ポンドのウェットホップを必要とする場合があります。

ウェットホップは、醸造釜内で物理的にもはるかに多くのスペースを占めます。毬花は圧縮もペレット化もされておらず、ふっくらとした、摘みたての植物材料です。通常30-barrelの釜に comfortably 収まる醸造でも、スペースを確保するために分割したり、レシピを縮小したりする必要があるかもしれません。Sierra NevadaのNorthern Hemisphereプログラムでは、現在2,000から3,000 barrelのバッチに対して「two semi-trucks' worth」のウェットホップを使用しており、これは単一の醸造スケジュールに投入される植物材料としては驚くべき量です。

鮮度カウントダウン

ビールが醸造された後でも、鮮度の時計は動き続けている。ホップが前面に出たビールは一般的に非常に傷みやすい。ホップオイルは、乾燥ホップと同様に、完成したビールの中でも酸化し続ける。ウェットホップIPAは、4週間経過したものと4ヶ月経過したものでは、著しく味が異なる。 スタイル固有の鮮度曲線 ここでは特に注意が必要です。ほとんどのブルワリーはウェットホップのリリース日を目立つように表示し、パッケージングから60〜90日以内に飲むことを推奨しています。

これがウェットホップビールが輸送に適さない理由でもあります。長い流通チェーンは、販売時点でのビールの古さを意味します。9月中旬に醸造され、10月に全国に出荷されたウェットホップIPAは、11月に小売店に到着するまでにすでに4〜6週間経過している可能性があります。消費者がそれを購入して飲む頃には、鮮度プレミアムは失われています。ウェットホップのカテゴリーは、短い流通距離と迅速な小売回転によって生きるか死ぬかです。

注目すべきウェットホップとフレッシュホップビール

アメリカのウェットホップの状況は、1996年のSierra Nevada Harvest Aleの単一バッチから、大小さまざまなブルワリーからの年間数十の製品を含むカテゴリーへと成長しました。これらは探すべきリリースであり、どこで探すかによって整理されています。

オリジナルとベンチマーク

Pacific Northwestとカリフォルニア地域

中西部と東海岸

現代のヘイジー系ウェットホップ

ウェットホップのカテゴリーは、もともとWest Coast IPAの美学（苦味と芳香の強さ、透明またはわずかにヘイジーな外観、ドライなフィニッシュ）を中心に構築されました。2010年代のヘイジーIPA革命は、最終的に独自のウェットホップサブカテゴリーを生み出し、Other Half、Trillium、Tree Houseのようなブルワリーが意図的にヘイジーなフレッシュホップの解釈を生産しました。これらは、古いWest Coastのウェットホップよりも芳香が強く、苦味が少なく、鮮度保持期間が短い傾向があります。ヘイジー自体がある意味で酸化を促進します。これらは異なる飲酒体験であり、より現代の ヘイジーIPAのフレーバー構造.

旅行してでも行く価値のあるフレッシュホップフェスティバル

ウェットホップビールは輸送に適さないため、シーズンの全種類を味わう最善の方法は、収穫期に醸造地域を実際に訪れることです。まさにこの目的のために、小規模なフェスティバル巡りが発展してきました。

Fresh Hop Ale Festival · Yakima, WA

最大かつ最も直接的な選択肢。毎年10月の第一土曜日にYakimaのダウンタウンで開催され、米国全土から60-plusのブルワリーが集まり、多くの場合、同じ週の初めに収穫されたホップを使用して醸造されたウェットホップビールを提供します。年間約7,000人の来場者。審査はフェスティバル中に行われ、受賞者は会場で発表されます。実際のホップ栽培地域で開催される唯一のフレッシュホップフェスティバルです。

Hood River Fresh Hop Fest · Hood River, OR

Yakimaのフェスティバルに対するオレゴン側の対応。規模は小さいですが、コロンビア川峡谷に位置し、太平洋岸北西部の強力なブルワリーが参加しています。通常、9月の最終週末または10月の最初の週末に開催されます。Yakimaよりも混雑が少なく、同等のビール品質です。

SF Fresh Hop Beerfest · San Francisco, CA

サンフランシスコ周辺の様々な会場で開催されるカリフォルニア最大のフレッシュホップの祭典（最近の開催地にはThirstyBearやSOMAなどのブルワリーが含まれる）。パシフィックノースウェストとカリフォルニアのブルワリーのウェットホップリリースを1日限りの注ぎイベントのために集める。Yakimaよりは小さいが、ベイエリアの飲酒者にとっては最もアクセスしやすい選択肢。

小規模な地域イベント

収穫期には数多くの小規模なイベントが開催されます。オレゴン州Salemで開催されるHops & Heritageフェスティバルは、Willamette Valleyの生産者に焦点を当てています。Pacific Northwestの様々な醸造所が、3〜6種類のウェットホップビールを同時にタップで提供する独自の「フレッシュホップウィークエンド」を開催しています。8月下旬から9月上旬にかけて、醸造所のウェブサイトやビールイベントカレンダーをチェックして、シーズン中の小規模なテイスティングを集めましょう。

ブルワリー限定リリース

正式なフェスティバル以外にも、多くの醸造所はウェットホップのリリースをタップルーム限定イベントとして扱っています。Bale Breaker (Yakima)、Cloudburst (Seattle)、Hopworks (Portland)などは、流通させるには少なすぎる量のウェットホップビールをリリースしています。太平洋岸北西部へのビール旅行を計画している旅行者にとって、9月の第3週と第4週はウェットホップの入手可能性がピークに達し、フェスティバル巡りと一致します。それが計画を立てるべき期間です。

Southern Hemisphereの収穫とその意味

ホップは両半球の温帯緯度で育つため、南半球には独自の秋の収穫があり、北半球とは6ヶ月ずれています。ニュージーランドではおおよそ2月下旬から4月上旬に収穫されます。オーストラリアはわずかに重なります。南半球の作付量は北半球よりもはるかに少ないですが、現代の醸造で最も特徴的な品種のいくつかが含まれています。 Nelson Sauvin, Motueka, Riwaka、そして Galaxy、その他。

Sierra NevadaはNorthern Hemisphereの対となるものを生産しており、その名は Southern Hemisphere Harvest IPA、春にカリフォルニアに空輸されたフレッシュドライのニュージーランド産ホップで醸造。ホップは収穫後数時間以内にニュージーランドで窯乾燥され、その後カリフォルニアに空輸されます（ウェットホップではありません。未乾燥のホップでは飛行時間が長すぎ、状態を保てないためです）。このビールは厳密にはウェットホップではなくフレッシュホップですが、北半球の飲酒者にカレンダーの反対側で3月/4月に収穫の風味を提供します。

他の醸造所は、春に南半球に焦点を当てたビールを時折リリースします — シングルホップのNelson Sauvinのショーケース、Galaxy主体のIPAなどです。これらは秋のウェットホップよりも一般的ではありませんが、9月の期間外で最高の鮮度のホップ特性を体験する方法を提供します。New Zealandとの強力な調達関係を持つ醸造所から、3月から5月の間にそれらを探してください。

飲むときに期待すること

初めてウェットホップビールを飲むことは、通常のIPAから来た場合、しばしば少し戸惑うことがある。そのフレーバープロファイルは、あなたが知っているものの「より多く」ではなく、構造的に異なる。

アロマ

ウェットホップビールは匂いがする傾向がある よりグリーンで植物的 通年IPAよりも。刈りたての草、乾燥ハーブ、生の植物素材、時にはミントやクロロフィルの香りを期待してください。通常のIPAでCitraやMosaicと関連付けるかもしれないフルーティーなアロマは存在しますが、グリーンなキャラクターによって抑えられる傾向があります。ウェットホップは、一部のフローラル/スパイシーな化合物を発達させる乾燥プロセスを経ていません。

風味

口当たりはしばしば 苦味がより柔らかい レシピが紙面で示唆するよりも。アルファ酸の異性化はウェットホップでは異なり、知覚されるのは攻撃的な苦味が少なく、中盤の口当たりがより丸みを帯び、長い樹脂のようなフィニッシュがあることが多いです。松や樹脂は一般的な記述子です。そして、「庭のホース」も肯定的な意味で — 暑い日のフレッシュホップ畑の匂いです。

ボディとフィニッシュ

ウェットホップビールは感じられる より豊かで丸みのある 同程度の比重の通年IPAよりもボディが。これは、植物性物質がより多くの植物性化合物を寄与している部分もあります。また、ウェットホップの追加に対応するためにドライホップのスケジュールを短縮することが多い醸造プロセス自体も関係しています。フィニッシュはヘイジーIPAよりもドライで、甘みが少なく、ホップの樹脂感が残る傾向があります。

よくある驚き：低い芳香強度

モダンなヘイジーIPAに慣れている飲酒者は、時々ウェットホップビールを 香りが弱い 予想よりも。これは化学的に理にかなっています — ウェットホップは乾燥によってオイルが濃縮されておらず、現代のヘイジーIPAが依存する多くの影響力の大きい「バイオトランスフォーメーション」効果は、特定のプロセススケジュールで乾燥ホップを必要とします。ウェットホップのキャラクターは、より強いというよりも異なります。ウェットホップの形で増強されたCitraを期待しているなら、おそらくがっかりするでしょう。もし異なるフレーバー構造に開かれているなら、このカテゴリーは広がります。

品種別テイスティングノート

それらを見つける方法

ウェットホップのシーズンは短く、ビールは輸送に弱く、鮮度はすぐに低下します。良いものを見つけるための実際の方法はこちらです。

地理が通常よりも重要になる

Pacific Northwestに近づくほど、選択肢が増えます。SeattleやPortlandの飲酒者は、10月に棚で30から50種類のウェットホップビールを見かけるかもしれません。Floridaの飲酒者は5種類しか見かけないかもしれませんし、その5種類は到着するまでに3〜6週間古くなっているかもしれません。収穫期に旅行できるなら、そうしてください。10月の最初の週末にYakimaで開催されるフェスティバル巡りは、北米で最も高密度のウェットホップ体験です。

購入のタイミング

パッケージング日を注意深く確認してください。最初のウェットホップリリースは通常、9月15日から25日頃に店頭に並びます。10月中旬が全国的に棚に並ぶピークです。Thanksgivingまでには、その年のウェットホップのほとんどは売り切れているか、鮮度のピークを過ぎています。 包装日から30日以内に購入 最も強い体験のために。

まず地元の醸造所

最短のサプライチェーンが最高のウェットホップビールを生み出します。あなたの数hundred miles以内にあるブルワリーがウェットホップをリリースした場合、それは国中を旅してきた主要流通のウェットホップよりも良い飲み物である可能性が高いです。 お近くのクラフトを見つける そして、あなたの地域のブルワリーのリリーススケジュールを確認してください。

ブルワリーのリリースを購読する

多くの醸造所は、ウェットホップを少量生産のタップルーム限定または限定流通ビールとしてリリースしています。ソーシャルメディアで地元の醸造所をフォローしたり、ニュースレターに登録したりすることで、リリース日に醸造所にいるチャンスが得られます。ウェットホップのシーンは、情報に精通している人に報います。

イベントカレンダーを確認する

その Freshieイベントカレンダー 収穫期の祭り、ブルワリーの記念日、そして主要なホップを前面に出したリリース日を追跡します。10月の最初の週末は、全国的にウェットホップのプログラムが最も集中する期間です — 毎年カレンダーに書き込んでください。