FreshieCryo Hops (LupuLN2) auch: LupuLN2, Kryogene Hopfenpellets
Das erste kommerzielle kryogene Lupulinpellet. Dosierung zur Hälfte. Etwa 5% Biergewinn durch reduzierten Trub.
Was es ist, einfach erklärt
Cryo Hops sind konzentrierte Lupulinpellets — der gelbe, pollenartige Staub, in dem fast der gesamte Hopfengeschmack und das Aroma leben, getrennt vom grünen Doldenmaterial in einer Stickstoffatmosphäre bei sehr niedrigen Temperaturen. Die meisten Cryo-Sorten (Citra, Mosaic, Simcoe, Cascade, Ekuanot) sind ungefähr doppelt so potent wie Standard-T90-Pellets, daher verwenden Brauer sie mit ungefähr der Hälfte des Gewichts. Sie sind eine entscheidende Zutat in modernen Hazy IPAs, da sie ein intensives Fruchtaroma liefern, ohne den grasigen, vegetalen Charakter, der mit starkem traditionellem Stopfen einhergeht. Wenn Ihr Hazy nach 'sauberer tropischer Frucht' statt nach 'tropischer Frucht plus Salat' schmeckt, ist Cryo oft ein Teil des Grundes.
Die technische Version
Ganze Hopfen Dolden werden unter Stickstoff bei ungefähr 63°F (17°C) getrennt — etwa 30°F kühler als bei der Standard-T-90-Pelletverarbeitung. Die Kälte trennt die Lupulindrüsen vom grünen Deckblatt- und Stielmaterial. Das resultierende konzentrierte Lupulinpulver wird dann entweder unverändert an kommerzielle Brauer verkauft oder zu Pellets gepresst, um die Lagerung und Dosierung zu erleichtern. Das 'LN2' in LupuLN2 bezieht sich auf die Flüssigstickstoffumgebung, die im Prozess verwendet wird.
Wie Brauer es verwenden
Yakima Chief empfiehlt ein Dosierungsverhältnis von ungefähr 1 Teil Cryo zu 0.625 Teilen T90-Pellet — das bedeutet, Sie können 1 lb T90 durch etwa 0.625 lb Cryo ersetzen. Die Dosierungsrate beträgt typischerweise 40-50% des äquivalenten T90 nach Gewicht. Der Harzgehalt ist ungefähr 2x höher. Reduziertes Pflanzenmaterial bedeutet weniger Iso-Alpha-Säure-Abbau während des Stopfens, weniger Polyphenol-Extraktion (also weniger Adstringenz) und dramatisch reduzierten Trubverlust. Greenpoint Beer in NYC berichtete nach der Umstellung über eine um bis zu 20% erhöhte Batch-Ausbeute. Am besten in Whirlpool- und Stopfzugaben verwenden; nicht empfohlen für frühe Kesselzugaben, da die intensiven Aromastoffe verkocht werden. Erhältlich in den Sorten Mosaic, Ekuanot, Citra, Simcoe und Cascade.
Wer es verwendet
Tree House, Other Half, Pinthouse Pizza (Austin TX), Block 15, Greenpoint Beer und die meisten modernen, auf Hazy-IPA fokussierten Brauereien. Der 'weiche, intensive, saubere Frucht'-Charakter von High-End-Hazies deutet oft auf eine starke Cryo-Verwendung hin.