FreshieHopfen-Hash & Hopfen-Kief auch: Hopfen-Hash, Hopfen-Kief, Lupulin-Hash
Reines Lupulin, von Pelletmühlen-Sieben abgekratzt. Begrenzte Verfügbarkeit, Kultstatus.
Was es ist, einfach erklärt
Hopfen-Hash ist das reine Lupulinpulver, das sich während des Pelletierens auf Sieben ansammelt — ein kleines Nebenprodukt der normalen Pelletproduktion, das, wenn es nicht gesammelt wird, einfach kompostiert wird. Wenn Farmen es abschaben und verpacken, ist das Ergebnis die aromadichteste Form von Hopfen, die man kaufen kann. Gepresste Hash-Ziegel und loses 'Kief'-Pulver sind beide im Umlauf. Biere, die es verwenden (insbesondere SweetWaters Hopfen-Hash-getriebene Saisonbiere), neigen dazu, eine fast harzige Intensität zu haben, die auf andere Weise schwer zu replizieren ist. Die Ausbeute ist gering — Kief und Hash werden nicht auf Bestellung produziert, sie sammeln sich als Nebenprodukt an und werden freigegeben, wenn genug vorhanden ist.
Die technische Version
Wenn Hopfen zu T90-Pellets verarbeitet wird, werden die Dolden zuerst zu einem feinen Pulver gemahlen und dann durch eine Matrize gepresst. Während des Mahlschritts platzen Lupulindrüsen und setzen ölreiches Harz frei, das Siebe, Oberflächen und Werkzeuge überzieht. Dieses angesammelte Material — reines Lupulin, keine Pflanzenstoffe — ist Hopfen-Hash. Einige Produzenten pressen es zu Hash-ähnlichen Ziegeln; andere sammeln das lose Pulver als 'Hopfen-Kief' (benannt nach dem Cannabis-Trichom-Äquivalent). Freestyle Hops in New Zealand hat Hopfen-Kief-Flüssigkeiten kommerzialisiert, die NZ-Sorten mit Fruchtinfusionen kombinieren.
Wie Brauer es verwenden
Extrem konzentriert — geringe Zugaben liefern einen großen Geschmackseinfluss. Am besten im Whirlpool oder beim Dry-Hop verwenden. Ein paar Unzen in einem 5-Gallonen-Sud können ein Bier verwandeln; Dosierungen im kommerziellen Maßstab sind ähnlich bescheiden. Schwierig in die Würze einzumischen — das Harz kann verklumpen. Oft am Ende des Kochens bei ausgeschalteter Hitze hinzugefügt, dann gewhirlpooled, oder während des Dry-Hops mit einer Umwälzpumpe hinzugefügt. Die Lagerung ist wichtiger als bei Pellets — kalt und in stickstoffgespülter Verpackung lagern, sonst oxidiert es schnell.
Wer es verwendet
SweetWater Brewing war der lauteste Hash-Befürworter (bemerkenswerte Saisonbiere, die um Amarillo- und Citra-Hash herum gebaut wurden). Kleinere Brauereien erhalten gelegentlich Zuteilungen von Farmen im Yakima Valley. Freestyle Hops' Kief-Flüssigkeiten (Kohia Nelson mit Passionsfrucht; Maui Nelson mit Ananas) wurden von Working Title (Australien) und anderen verwendet.