FreshiePhantasm Thiolpulver auch: Phantasm, Thiol-Vorläuferpulver
Sauvignon Blanc Traubenschalen → tropische Thiol-Freisetzung bei der Fermentation. Begrenzte Verfügbarkeit, große Wirkung.
Was es ist, einfach erklärt
Phantasm ist ein Pulver, das aus gefriergetrockneten Marlborough Sauvignon Blanc Traubenschalen hergestellt wird. Sauvignon Blanc Trauben (insbesondere die aus Marlborough) sind ungewöhnlich reich an Thiol-Vorläufern — gebundene Moleküle, die während der Hefefermentation als freie Thiole (3SH, 3SHA) freigesetzt werden. Freie Thiole sind verantwortlich für tropische Fruchtaromen (Passionsfrucht, Guave, Grapefruit) in Wein und Bier. Wenn Phantasm im Whirlpool hinzugefügt wird, gelangen die Thiol-Vorläufer in die Würze und werden während der Fermentation freigesetzt, wodurch der tropische Fruchtcharakter dramatisch verstärkt wird. Am besten kombiniert mit Thiol-freisetzenden Hefestämmen (Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch, London III). Das Angebot ist begrenzt und abhängig von der jährlichen NZ Sauvignon Blanc Ernte.
Die technische Version
Sauvignon Blanc Traubenschalen werden gefriergetrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen, das reich an Cystein- und Glutathion-gebundenen Thiol-Vorläufern ist (insbesondere Cys-3SH und Glu-3SH). Diese gebundenen Moleküle sind für sich genommen geschmacksneutral. Während der Fermentation exprimieren bestimmte Hefestämme Enzyme, die die Bindungen spalten und freie Thiole freisetzen (3-Sulfanylhexan-1-ol = 3SH; 3-Sulfanylhexylacetat = 3SHA), die bei sehr geringen Konzentrationen intensive tropische Aromen tragen.
Wie Brauer es verwenden
Im Whirlpool hinzufügen, Dosis zwischen 4-12 g/L (6 g/L ist der optimale Wert laut Escarpment Labs / Phantasm.NZ). Höhere Dosen ermöglichen eine größere potenzielle Thiol-Freisetzung, aber die Wahl des Hefestamms begrenzt letztendlich, wie viel umgewandelt wird. Kombinieren Sie mit Thiol-positiven Hefen: Escarpment Thiol Libre, Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch / Luna / Yuzu, Lallemand Verdant. Maischehopfung mit Thiol-haltigen Hopfen (insbesondere Saaz, dann Cascade) kann mit Phantasm kombiniert werden. Helle Malze im Münchner Stil eignen sich gut als Basis — niedriger gedarrte Malze bewahren die Vorläuferumgebung. New Image Brewing in Colorado hat die Feinabstimmung von 'Phanny Pack'-Iterationen zur Optimierung spezifischer Rezeptparameter dokumentiert.
Wer es verwendet
WeldWerks (Greeley, CO) und New Image (Arvada, CO) sind die öffentlichen Phantasm Champions. Treehouse, Other Half und die meisten erstklassigen Hazy-Produzenten haben es verwendet. Hop Culture und PorchDrinking berichteten über die Früh-Adoptionswelle. Phantasm wurde als das Nächstliegende zu einem echten 'Cheat Code' im modernen Hazy Brewing bezeichnet.