FreshieTetra Hopfen / Iso-Extrakt-Bitterung auch: Tetrahydro-Iso-Alpha-Säuren, Iso-Extrakt, Vor-isomerisierter Hopfenextrakt
Der ursprüngliche kommerzielle Hopfenextrakt. Industrielle Bitterung seit den 70ern, lichtstabil und skunk-sicher.
Was es ist, einfach erklärt
Vor-isomerisierte Hopfenextrakte werden von kommerziellen Brauern seit den 1970er Jahren hauptsächlich zur Bitterung verwendet. Sie enthalten Alpha-Säuren, die bereits chemisch zu Iso-Alpha-Säuren (den Bitterstoffen, die man normalerweise durch Kochen von Hopfen erzeugen würde) isomerisiert wurden. Tetrahydro-Iso-Alpha-Säuren (Tetra) gehen einen Schritt weiter – sie werden chemisch reduziert, sodass sie nicht mit Licht reagieren können, um 'skunked' Bier zu erzeugen. Deshalb verwenden die meisten hellen Lagerbiere in klaren oder grünen Flaschen Tetra: Das Bier kann im Sonnenlicht im Regal stehen, ohne schlecht zu werden.
Die technische Version
Hopfen werden mit CO2 oder Ethanol extrahiert, die Alpha-Säuren isoliert und dann chemisch isomerisiert (und optional reduziert/hydriert), um eine stabile, wasserlösliche Bitterverbindung herzustellen. Die reduzierte 'Tetra'-Version ist lichtstabil. Standard-Iso-Extrakt ist lichtempfindlich wie normaler Hopfen.
Wie Brauer es verwenden
Kaltseitig, nach der Fermentation hinzugefügt. Ermöglicht eine präzise IBU-Anpassung ohne Hopfendosierung. Wird in klaren und grünen Flaschenlagern (Heineken-Stil) verwendet, um lichtbedingte Fehlgeschmäcker zu verhindern. Nur im industriellen Maßstab – zu teuer und unbekannt für die meisten Craft-Brauer. Einige Craft-Produzenten verwenden kleine Mengen Iso-Extrakt als 'Trim', um die Bitterkeit nach der Fermentation in delikaten Bieren fein abzustimmen.
Wer es verwendet
Makro-Lager-Produzenten weltweit. Fast keine Akzeptanz im Craft-Bereich. Die Produktlinie ist Jahrzehnte älter als moderne Hopfenaroma-Extrakte.