Die Belohnung des geduldigen Trinkers. Hier ist das Frischefenster für Lambic / Gueuze, was es so altern lässt und wo man die besten Beispiele findet.
Traditionelle belgische Lambics, spontan mit wilden Hefen und Bakterien fermentiert, sind für eine lange Reifung konzipiert. Dreijährige Lambics werden zu Gueuze verschnitten, die dann in der Flasche weiter reift. Die komplexe mikrobielle Gemeinschaft verwandelt weiterhin langsam Zucker und erzeugt über Jahrzehnte subtile Veränderungen in Säure und Geschmack. Richtig gelagerte Gueuze aus den 1970er und 80er Jahren trinkt sich immer noch wunderbar.
Kellerbedingungen sind unerlässlich. Legen Sie die Flaschen auf die Seite (der Korken muss feucht bleiben). 55°F, dunkel, keine Vibration. Vintage-Lambics sind Weine ebenso wie Biere.
Cantillon und Drie Fonteinen Gueuze: 5-15 Jahre. Vintage-Flaschen: 20+ Jahre. Frisches Lambic kann aggressiv und herb sein; die Reifung mildert und integriert.
Diese Brauereien sind entweder auf Lambic spezialisiert oder produzieren bemerkenswerte Beispiele:
Freshie