Bambergs Markenzeichen: Buchenholz-geräuchertes Malz, als Lager vergoren. Schmeckt nach Speck und Ambermalz. Polarisierend und unverwechselbar.
Warum Rauchbier so reift
Rauchbier reift wie sein Grundstil (typischerweise ein Märzen oder Helles). Der Rauchcharakter ist stabil – phenolische Verbindungen aus Buchenholz verblassen nicht so schnell wie Hopfenaromen. Aber der zugrunde liegende Lagerkörper oxidiert immer noch, daher spiegelt die Frischekurve die von Märzen oder Helles wider (3-6 Monate Höhepunkt). Lagerung über ein Jahr hinaus kann eine interessante Entwicklung hervorrufen – der Rauch kann sich mildern und integrieren, während das Malz tiefer wird – aber die meisten Trinker bevorzugen frisch.
Wie man Rauchbier lagert
Kühlere Lagerung verlängert die Frischekurve. Lichtgeschmack ist weniger ein Problem als bei den meisten Lagern, da der Rauchcharakter skunkige Noten teilweise maskiert, aber Dosen oder braune Flaschen sind immer noch besser als Klarglas.
Wann man es trinken sollte
Innerhalb von 4-5 Monaten für vollen Rauch- und sauberen Lagercharakter. Aecht Schlenkerla Rauchbier, das kanonische Beispiel aus Bamberg, empfiehlt den Genuss innerhalb von 6 Monaten – und in der hauseigenen Brauereigaststätte, vom Fass, frisch aus dem Keller.
WissenswertesDie Brauerei Schlenkerla in Bamberg stellt seit 1405 ununterbrochen Rauchbier her. Sie mälzen ihre eigene Gerste über offenen Buchenholzfeuern im selben Gebäude, in dem sie brauen. Das Ergebnis ist ein Grad an Rauchintensität, den modernes „Rauchmalz“ von kommerziellen Mälzereien nicht reproduzieren kann.
Brauereien, bekannt für Rauchbier
Diese Brauereien sind entweder auf Rauchbier spezialisiert oder produzieren bemerkenswerte Beispiele:
Freshie