WB-06 / Hefeweizen Hefe
Der bayerische Hefeweizen-Stamm. Produziert die charakteristische Banane und Nelke, die den Stil definieren.
Wie er schmeckt
Hefeweizen ist ein Stil, der durch den Hefecharakter definiert wird — und das ist die Hefe. Die Bananen-Nelken-Balance, der weiche, kissenartige Körper, die hellen Kaugummi-Ester — all das kommt von diesem Stamm. Die meisten deutschen Hefeweizen (und originalgetreue Klone) verwenden den Weihenstephan W68 Stamm, was WLP300 und Wyeast 3068 sind. Die Trockenversion, WB-06, kommt dem nahe.
Am besten in diesen Stilen
Gärprofil
Die Temperatur steuert das Bananen-Nelken-Verhältnis. Kühler (62-65°F) = mehr Banane. Wärmer (68-72°F) = mehr Nelke. Niedriger anstellen als bei Standard-Ales (Unterimpfen ist beabsichtigt — es stresst die Hefe, mehr Ester zu produzieren). Bleibt absichtlich trüb.
Erhältlich als
WB-06 / Hefeweizen Yeast wird unter verschiedenen Lieferanten-Markennamen verkauft — gleicher oder nahezu identischer Stamm.
| Format | Lieferant | Produktcode | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| Trockenhefe | Fermentis | Safbrew WB-06 | 11g Annäherung; weniger ausdrucksstark als flüssig |
| Flüssig | White Labs | WLP300 Hefeweizen Ale | 100B Zellen |
| Flüssig | Wyeast | 3068 Weihenstephan Weizen | 100B Zellen |
| Flüssig | Imperial | Stefon G01 | 200B Zellen |
Vergleichbare Stämme
Wenn Sie diesen Stamm nicht beziehen können, bieten diese Alternativen überlappende Eigenschaften oder Gärverhalten.
Geschichte
Isoliert aus den Forschungslaboren der Weihenstephan Brauerei, wo bayerisches Hefeweizen seit Jahrhunderten gebraut wird. Der Stamm (W68) wurde aufgrund seiner Fähigkeit ausgewählt, den charakteristischen Bananenester bei typischen Fermentationstemperaturen zu produzieren. Die moderne deutsche Hefeweizenproduktion verwendet überwiegend W68 oder nahe Verwandte.