WLP565 / Saison Dupont
Der klassische Saison Dupont-Stamm. Pfeffrig, trocken und notorisch stockend – aber produziert transzendente Farmhouse-Biere.
Wie er schmeckt
Saison Dupont — wohl das einflussreichste Saison der Welt — wird mit diesem Stamm gebraut. Er erzeugt einen pfeffrigen, erdigen, leicht funkigen Charakter mit einem bemerkenswert trockenen Abgang (oft 90%+ Vergärung). Der Haken: er ist berühmt dafür, bei 1.025-1.030 stecken zu bleiben und ohne erhebliche Wärme (85-95°F) nicht zu Ende zu gären. Brauer, die verstehen, wie man ihn warm hält, produzieren großartige Saisons; Brauer, die das nicht tun, erhalten süßes, untervergorenes Bier.
Am besten in diesen Stilen
Gärprofil
Dieser Stamm WIRD stecken bleiben, wenn Sie ihn nicht warm halten. Standardprotokoll: Anstellen bei 72°F, über die ersten 3 Tage auf 78-80°F frei ansteigen lassen, dann für die letzte Woche auf 85-95°F erhöhen. Eine steckengebliebene Gärung kann manchmal durch Zugabe von frischer Würze (ein 'Krausen'-Schuss) oder durch erhebliche Erwärmung neu gestartet werden.
Erhältlich als
WLP565 / Saison Dupont wird unter verschiedenen Lieferanten-Markennamen verkauft — gleicher oder nahezu identischer Stamm.
| Format | Lieferant | Produktcode | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| Flüssig | White Labs | WLP565 Belgisch Saison I | 100B Zellen |
| Flüssig | Wyeast | 3724 Belgisch Saison | 100B Zellen |
| Flüssig | Imperial | Rustic B56 | 200B Zellen |
| Trockenhefe | Lallemand | Belle Saison | 11g Zuverlässig, bleibt nicht stecken, aber weniger pfeffrig — ein anderes Bier als Dupont |
Vergleichbare Stämme
Wenn Sie diesen Stamm nicht beziehen können, bieten diese Alternativen überlappende Eigenschaften oder Gärverhalten.
Geschichte
Saison Dupont (das Bier) wird in der Brasserie Dupont in Tourpes, Belgien gebraut — gleiches Rezept und gleiche Hefe seit 1844. Der Stamm gelangte in den 1990er Jahren an kommerzielle Labore und ist heute weit verbreitet. Viele Craft-Brauer betrachten sie als die Saison-Hefe, an der alle anderen gemessen werden.