FreshieCryo Hops (LupuLN2) anche: LupuLN2, pellet di luppolo criogenici
Il primo pellet di lupulina criogenica commerciale. Dosare a metà. Recuperare circa il 5% di birra grazie alla riduzione del trub.
Cos'è, in parole semplici
I Cryo Hops sono pellet di luppolina concentrata — la polvere gialla simile al polline dove risiede quasi tutto il sapore e l'aroma del luppolo, separata dal materiale verde del cono in un'atmosfera di azoto a temperature molto basse. La maggior parte delle varietà Cryo (Citra, Mosaic, Simcoe, Cascade, Ekuanot) sono circa due volte più potenti dei pellet T90 standard, quindi i birrai li usano a circa metà del peso. Sono un ingrediente fondamentale nelle moderne hazy IPA perché offrono un aroma fruttato intenso senza il carattere erbaceo e vegetale che deriva dal dry-hopping tradizionale pesante. Se la tua hazy ha un sapore di 'frutta tropicale pulita' invece di 'frutta tropicale più insalata', Cryo è spesso parte della ragione.
La versione tecnica
I coni di luppolo interi vengono separati sotto azoto a circa 63°F (17°C) — circa 30°F più freddi rispetto alla lavorazione standard dei pellet T-90. Il freddo separa le ghiandole di luppolina dalla brattea verde e dal materiale del gambo. La polvere di luppolina concentrata risultante viene quindi venduta così com'è ai birrai commerciali o pressata in pellet per una più facile conservazione e dosaggio. L''LN2' in LupuLN2 si riferisce all'ambiente di azoto liquido utilizzato nel processo.
Come lo usano i birrai
Yakima Chief raccomanda un rapporto di dosaggio di circa 1 parte di Cryo a 0.625 parti di pellet T90 — il che significa che puoi sostituire 1 lb di T90 con circa 0.625 lb di Cryo. Il tasso di dosaggio è tipicamente del 40-50% dell'equivalente T90 in peso. Il contenuto di resina è circa 2 volte superiore. Il materiale vegetale ridotto significa meno stripping di iso-alfa-acidi durante il dry hopping, meno estrazione di polifenoli (quindi meno astringenza) e una perdita di trub drasticamente ridotta. Greenpoint Beer a NYC ha riportato un aumento fino al 20% della resa del lotto dopo il passaggio. Meglio usato in whirlpool e aggiunte di dry-hop; non raccomandato per aggiunte precoci in bollitura perché i composti aromatici intensi evaporano. Disponibile nelle varietà Mosaic, Ekuanot, Citra, Simcoe e Cascade.
Chi lo usa
Tree House, Other Half, Pinthouse Pizza (Austin TX), Block 15, Greenpoint Beer, e la maggior parte dei birrifici moderni focalizzati sulle hazy IPA. Il carattere di 'frutta morbida, intensa e pulita' delle hazy di alta qualità spesso segnala un uso massiccio di Cryo.