FreshieHop hash e hop kief anche: Hop hash, Hop kief, Lupulin hash
Lupulina pura raschiata dagli schermi del mulino per pellet. Fornitura limitata, seguito di culto.
Cos'è, in parole semplici
L'hop hash è la polvere di lupulina pura che si raccoglie sugli schermi durante la pellettizzazione — un piccolo sottoprodotto della normale produzione di pellet che, se non raccolto, viene semplicemente compostato. Quando le aziende agricole lo raschiano e lo confezionano, il risultato è la forma di luppolo più densa di aroma che si possa acquistare. Circolano sia mattoncini di hash compressi che polvere 'kief' sfusa. Le birre che lo utilizzano (in particolare le stagionali di SweetWater a base di hop hash) tendono ad avere un'intensità quasi resinosa difficile da replicare in altro modo. La produzione è piccola — kief e hash non sono prodotti su richiesta, si accumulano come sottoprodotto e vengono rilasciati quando ce n'è abbastanza.
La versione tecnica
Quando i luppoli vengono trasformati in pellet T90, i coni vengono prima macinati in una polvere fine, quindi pressati attraverso una matrice. Durante la fase di macinazione, le ghiandole di lupulina si rompono e rilasciano resina ricca di olio che ricopre schermi, superfici e utensili. Quel materiale accumulato — lupulina pura, senza materia vegetale — è hop hash. Alcuni produttori lo comprimono in mattoncini tipo hash; altri raccolgono la polvere sfusa come 'hop kief' (chiamato così per l'equivalente dei tricomi di cannabis). Freestyle Hops in Nuova Zelanda ha commercializzato liquidi hop kief che combinano varietà NZ con infusioni di frutta.
Come lo usano i birrai
Estremamente concentrato — piccole aggiunte offrono un grande impatto aromatico. Meglio usato in whirlpool o luppolatura a freddo. Poche once in un lotto da 5 galloni possono trasformare una birra; il dosaggio su scala commerciale è altrettanto modesto. Difficile da mescolare nel mosto — la resina può agglomerarsi. Spesso aggiunto alla fine della bollitura a fuoco spento, poi sottoposto a whirlpool, o aggiunto durante la luppolatura a freddo con una pompa di ricircolo. La conservazione è più importante che per i pellet — conservare al freddo e in confezioni con azoto o si ossida rapidamente.
Chi lo usa
SweetWater Brewing è stato il più grande sostenitore dell'hash (stagionali notevoli costruite attorno ad hash di Amarillo e Citra). I birrai più piccoli occasionalmente ottengono allocazioni dalle aziende agricole della Yakima Valley. I liquidi kief di Freestyle Hops (Kohia Nelson con frutto della passione; Maui Nelson con ananas) sono stati usati da Working Title (Australia) e altri.