FreshiePhantasm thiol powder anche: Phantasm, Polvere precursore di tioli
Bucce d'uva Sauvignon Blanc → rilascio di tioli tropicali in fermentazione. Fornitura limitata, grande impatto.
Cos'è, in parole semplici
Phantasm è una polvere ricavata da bucce di uva Sauvignon Blanc di Marlborough liofilizzate. Le uve Sauvignon Blanc (specialmente quelle di Marlborough) sono insolitamente ricche di precursori di tioli — molecole legate che si rilasciano come tioli liberi (3SH, 3SHA) durante la fermentazione del lievito. I tioli liberi sono responsabili degli aromi di frutta tropicale (frutto della passione, guava, pompelmo) sia nel vino che nella birra. Quando Phantasm viene aggiunto in whirlpool, i precursori dei tioli entrano nel mosto e vengono sbloccati durante la fermentazione, aumentando drasticamente il carattere di frutta tropicale. Si abbina al meglio con ceppi di lievito che rilasciano tioli (Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch, London III). La fornitura è limitata e dipende dal raccolto annuale di Sauvignon Blanc NZ.
La versione tecnica
Le bucce di uva Sauvignon Blanc vengono liofilizzate e macinate in una polvere fine ricca di precursori di tioli legati a cisteina e glutatione (specificamente Cys-3SH e Glu-3SH). Queste molecole legate sono inattive dal punto di vista aromatico da sole. Durante la fermentazione, alcuni ceppi di lievito esprimono enzimi che scindono i legami e rilasciano tioli liberi (3-sulfanilhexan-1-olo = 3SH; 3-sulfanilhexil acetato = 3SHA), che portano intensi aromi tropicali a concentrazioni molto basse.
Come lo usano i birrai
Aggiungere in whirlpool, dosare tra 4-12 g/L (6 g/L è il punto ottimale secondo Escarpment Labs / Phantasm.NZ). Dosi più elevate forniscono un maggiore potenziale rilascio di tioli ma la scelta del ceppo di lievito limita in ultima analisi quanto viene convertito. Abbinare a lieviti tiolo-positivi: Escarpment Thiol Libre, Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch / Luna / Yuzu, Lallemand Verdant. Il mash hopping con luppoli contenenti tioli (in particolare Saaz, poi Cascade) può combinarsi con Phantasm. I malti chiari in stile Monaco funzionano bene come base — i malti meno tostati preservano l'ambiente precursore. New Image Brewing in Colorado ha documentato la messa a punto delle iterazioni di 'Phanny Pack' per ottimizzare specifici parametri di ricetta.
Chi lo usa
WeldWerks (Greeley, CO) e New Image (Arvada, CO) sono i campioni pubblici di Phantasm. Treehouse, Other Half e la maggior parte dei produttori di hazy di alto livello lo hanno utilizzato. Hop Culture e PorchDrinking hanno coperto l'ondata di adozione precoce. Phantasm è stato definito la cosa più vicina a un vero 'trucco' nella moderna produzione di birre hazy.