FreshieTetra hop / amaricante iso-estratto anche: Tetraidro-iso-alfa-acidi, Iso-estratto, Estratto di luppolo pre-isomerizzato
L'estratto di luppolo commerciale originale. Amaricante industriale dagli anni '70, stabile alla luce e a prova di 'skunk'.
Cos'è, in parole semplici
Gli estratti di luppolo pre-isomerizzati sono stati utilizzati dai birrifici commerciali dagli anni '70, principalmente per l'amaricatura. Contengono alfa acidi che sono già stati isomerizzati chimicamente in iso-alfa acidi (i composti amari che normalmente si produrrebbero bollendo il luppolo). I Tetraidro-iso-alfa-acidi (Tetra) fanno un passo avanti — sono chimicamente ridotti in modo da non poter reagire con la luce per produrre birra 'skunked' (birra con difetto di luce). Ecco perché la maggior parte delle lager chiare in bottiglie trasparenti o verdi utilizza Tetra: la birra può rimanere su uno scaffale alla luce del sole senza deteriorarsi.
La versione tecnica
I luppoli vengono estratti con CO2 o etanolo, gli alfa acidi vengono isolati, quindi isomerizzati chimicamente (e opzionalmente ridotti/idrogenati) per produrre un composto amaricante stabile e idrosolubile. La versione 'tetra' ridotta è stabile alla luce. L'iso-estratto standard è fotosensibile come i luppoli normali.
Come lo usano i birrai
Aggiunto a freddo, post-fermentazione. Consente una regolazione precisa dell'IBU senza dosaggio di luppolo. Utilizzato nelle lager in bottiglia trasparente e verde (stile Heineken) per prevenire il difetto di sapore causato dalla luce. Solo su scala industriale — troppo costoso e sconosciuto per la maggior parte dei birrifici artigianali. Alcuni produttori artigianali utilizzano piccole quantità di iso-estratto come 'trim' per affinare l'amaro post-fermentazione in birre delicate.
Chi lo usa
Produttori di macro lager a livello globale. Quasi nessuna adozione artigianale. La linea di prodotti precede gli estratti di luppolo aromatici moderni di decenni.