Maltata e leggermente affumicata. Dove la English bitter è secca, la Scottish ale è dolce. Le versioni forti (Wee Heavy) invecchiano come le barleywines.
Perché la Scottish Ale invecchia in questo modo
Le Scottish ale si dividono in due categorie: Scottish standard (60/-, 70/-, 80/- shillings) sotto il 5% ABV, e Wee Heavy / Strong Scotch Ale al 7-10% ABV. Le versioni standard seguono la curva delle English-ale (4-6 mesi di freschezza). La Wee Heavy invecchia come una barleywine — il carattere di caramello e toffee si approfondisce, una leggera ossidazione produce note simili allo sherry che completano lo stile. La tradizionale piccola aggiunta di malto affumicato (~1% malto torbato) conferisce un carattere sottile che si mantiene bene.
Come conservare la Scottish Ale
Scottish standard: conservazione fresca, bere entro 6 mesi. Wee Heavy: invecchiare in cantina a 55°F per anni. Alcune Wee Heavy (Founders Backwoods Bastard, Oskar Blues Old Chub) sono invecchiate in botti di bourbon e possono invecchiare con grazia per 3-5 anni.
Quando berlo
Scottish standard: entro 4-6 mesi. Wee Heavy: entro 1-2 anni per un carattere di malto fresco; 3-5 anni per note evolute di sherry/ossidazione. Alcuni bevitori preferiscono le versioni più vecchie.
Vale la pena sapereIl sistema degli scellini (60/-, 70/-, 80/-, 90/-) si riferiva al prezzo all'ingrosso per hogshead di birra nella Scozia del XIX secolo. Le birre più pesanti (più forti) costavano di più, da cui la denominazione basata sul prezzo. Il sistema è ora utilizzato come indicatore di stile piuttosto che di prezzo.
Birrifici noti per la Scottish Ale
Questi birrifici sono specializzati in Scottish Ale o producono esempi notevoli:
Freshie