WB-06 / Lievito Hefeweizen
Il ceppo Bavarian Hefeweizen. Produce la caratteristica banana e chiodi di garofano che definiscono lo stile.
Che sapore ha
Hefeweizen è uno stile definito dal carattere del lievito — e questo è il lievito. L'equilibrio banana-chiodi di garofano, il corpo morbido e vellutato, gli esteri brillanti di gomma da masticare — derivano tutti da questo ceppo. La maggior parte delle Hefeweizen tedesche (e dei cloni fedeli) utilizza il ceppo Weihenstephan W68, che è ciò che sono WLP300 e Wyeast 3068. La versione secca, WB-06, si avvicina.
Migliore in questi stili
Profilo di fermentazione
La temperatura controlla il rapporto banana-chiodi di garofano. Più fresco (62-65°F) = più banana. Più caldo (68-72°F) = più chiodi di garofano. Inoculare meno delle ale standard (l'inoculo insufficiente è intenzionale — stressa il lievito a produrre più esteri). Rimane torbida per design.
Disponibile come
WB-06 / Hefeweizen Yeast è venduto con più nomi di marchi di fornitori — stesso ceppo o quasi identico.
| Formato | Fornitore | Codice prodotto | Note |
|---|---|---|---|
| Lievito secco | Fermentis | Safbrew WB-06 | 11g Approssimazione; meno espressivo del liquido |
| Liquido | White Labs | WLP300 Hefeweizen Ale | 100B cellule |
| Liquido | Wyeast | 3068 Weihenstephan Weizen | 100B cellule |
| Liquido | Imperial | Stefon G01 | 200B cellule |
Ceppi comparabili
Se non riesci a procurarti questo ceppo, queste alternative offrono un carattere o un comportamento di fermentazione sovrapposto.
Storia
Isolato dai laboratori di ricerca del birrificio Weihenstephan, dove la Hefeweizen bavarese è stata prodotta per secoli. Il ceppo (W68) è stato selezionato per la sua capacità di produrre il caratteristico estere di banana a temperature di fermentazione tipiche. La produzione moderna di Hefeweizen tedesca utilizza prevalentemente W68 o discendenti stretti.