WLP530 / Westmalle Trappist
Il ceppo dell'abbazia Trappist. Produce banana, chiodi di garofano, pepe e frutta secca. Guida le birre più invecchiabili del mondo.
Che sapore ha
Se hai assaggiato Westmalle Dubbel, Westmalle Tripel, Westvleteren 8, o Westvleteren 12, hai assaggiato questo lievito. Tutte e quattro le birre — tra le più venerate al mondo — provengono dallo stesso ceppo di lievito (le abbazie condividono le colture). È un fermentatore potente che gestisce il 12%+ ABV in modo pulito producendo banana, chiodi di garofano, pepe bianco e un ricco carattere di frutta secca. Il ceppo è ciò che rende le Trappiste belghe con il sapore delle Trappiste belghe.
Migliore in questi stili
Profilo di fermentazione
Iniziare a 68°F, lasciare che la temperatura aumenti fino a 75°F nell'arco di 4-5 giorni man mano che la fermentazione progredisce — i birrifici belgi in realtà VOGLIONO il calore. Produce esteri e fenoli complessi e stratificati. Usare zucchero candito belga (D-90, D-180) per birre più grandi per aumentare l'ABV senza aggiungere corpo. Condizionare in bottiglia per una corretta carbonazione e un invecchiamento continuo.
Disponibile come
WLP530 / Westmalle Trappist è venduto con più nomi di marchi di fornitori — ceppo uguale o quasi identico.
| Formato | Fornitore | Codice prodotto | Note |
|---|---|---|---|
| Liquido | White Labs | WLP530 Abbey Ale | 100B cellule |
| Liquido | Wyeast | 3787 Trappist High Gravity | 100B cellule |
| Lievito secco | Fermentis | Safale BE-256 | 11.5g Approssimazione stretta; meno espressivo delle versioni liquide |
| Liquido | Imperial | Triple Double B45 | 200B cellule |
Ceppi comparabili
Se non riesci a procurarti questo ceppo, queste alternative offrono un carattere o un comportamento di fermentazione sovrapposto.
Storia
L'abbazia trappista di Westmalle in Belgio produce birra dal 1830 e sviluppa questo ceppo di lievito dalla fine del 1800. Il ceppo è stato condiviso con le abbazie trappiste vicine (incluso Westvleteren) e alla fine è trapelato ai laboratori di lievito commerciali negli anni '90. Si ritiene che White Labs WLP530 e Wyeast 3787 siano entrambi discendenti diretti della cultura di Westmalle.