啤酒花收获季：湿啤酒花和鲜啤酒花啤酒田野指南
每年秋季，在北半球的啤酒花农场，大约六周的时间里，人们与时间赛跑。其结果是酿造业中最转瞬即逝的类别之一：用新鲜到仍然湿润的啤酒花酿造的啤酒，在以小时计的时间窗口内完成。
啤酒花采摘季节的真实情况
啤酒花是一种伪装成工业商品的年度仪式。酿酒师所依赖的球果生长在多年生藤蔓（称为“bines”）上，它们在春夏季攀爬 18 英尺高的棚架，然后在每年秋季的短暂窗口期内成熟。在整个北半球，这个窗口期在八月下旬开启，到十月中旬结束。大约六周。一旦关闭，下一次收获就要等一年。
华盛顿中部的Yakima Valley是重心。 仅Yakima就生产了美国所有啤酒花的大约75% 在全球产量中仅次于德国。该山谷的种植者——其中许多是第三代、第四代或第五代家族农场——每周七天、每天24小时运营采摘设施，持续近30天。气味随风飘散数英里。来自世界各地的酿酒师前来田间，亲手挑选当年的作物。
对于大多数啤酒饮用者来说，啤酒花收获是看不见的。你 IPA 中使用的啤酒花可能在采摘数月后被干燥、制粒、真空密封、冷冻并运送到啤酒厂。当它们进入酿造锅时，它们看起来更像深绿色的纸屑而不是植物。这种包装使得全年 IPA 生产成为可能，并使距离啤酒花农场五千英里之外的啤酒厂也能获得啤酒花风味。
但每年一次，一个平行的类别出现了。 湿啤酒花和新鲜啤酒花啤酒 尽可能地使用接近刚采摘状态的啤酒花——有时在离开藤蔓的几小时内。它们的味道与全年供应的啤酒不同，酿酒业花了三十年时间试图阐明这种差异。有时更明亮。有时更绿，从字面上的植物意义上讲。几乎总是更易挥发，无论是在化学意义上还是在比喻意义上。这些啤酒不易保存，不宜长途运输，并在感恩节前从货架上消失。
这个类别以其现代美国形式始于1996年的一次电话。Sierra Nevada酿酒师Steve Dresler与啤酒花商人Gerard Lemmens交谈，Lemmens问Dresler是否酿造过绿啤酒花。Dresler以为Lemmens指的是整锥啤酒花——当时大多数酿酒师使用的形式。Lemmens纠正了他：他指的是 绿色。湿的。刚采摘的。那年秋天，Sierra Nevada酿造了100桶。这款啤酒先是成为Harvest Ale，然后是Northern Hemisphere Harvest Ale，并启发了随后的整个美国湿啤酒花运动。如今，Sierra Nevada每年九月酿造2,000到3,000桶Northern Hemisphere，使用两辆半挂卡车从Yakima连夜运来的湿Cascade和Centennial啤酒花。
啤酒花油是挥发性的。现代 IPA 中柑橘、松木、热带水果和潮湿（dank）香气的芳香化合物在啤酒花受热时蒸发，在啤酒花储存时氧化，在啤酒花陈化时消散。将啤酒花球果从 80% 的水分烘干至 8% 的水分对于储存是必要的——但它也估计会破坏 啤酒花总精油含量的30%到40%。用未烘干的啤酒花酿造意味着在烘干炉处理它们之前捕捉到这些精油。
湿啤酒花 vs. 新鲜啤酒花：术语
这些术语在行业中被不一致地使用，这种不一致是大多数混淆的根源。一些啤酒厂将它们视为同义词。一些行业风格指南将它们视为不同的类别。最清晰的实用定义来自Sierra Nevada，该酒厂在开发这一类别方面比任何其他酒厂都做得更多，并确立了两种阵营的区别。
湿啤酒花
啤酒花，它们是 已采摘但未干燥。它们保留了天然水分含量——大约70%到80%的湿度——看起来像新鲜香草：鲜绿色，因啤酒花粉而略带粘性，散发着草本和树脂般的香气，而非纯粹的“啤酒花香”。因为它们未经烘干，所以分解很快。一个湿啤酒花球果在室温下放置24到48小时内就会开始发霉。因此，酿造窗口期非常紧张。
Sierra Nevada的Northern Hemisphere Harvest IPA是美国典型的湿啤酒花啤酒。湿的Centennial酒花锥在Yakima采摘，连夜卡车运送800英里到Chico，并在采摘后的24小时内加入酿造锅。这种啤酒每年酿造一次，产量足以装满两辆卡车，并于9月下旬发布。当它上架时，瓶中的啤酒花作为包装啤酒已经有六到八周的历史了——但它们在田间仍然湿润时就被加工进了酿造锅。
鲜啤酒花
啤酒花，它们 已窑干但迅速使用 — 在干燥后的几周内，在油份显著氧化之前。它们仍然是干燥形式，像其他啤酒花一样真空包装和运输，但它们是在供应链的起始而不是末端使用。啤酒花结构完整，但不再是湿的。
Celebration Fresh Hop IPA，Sierra Nevada 自 1981 年以来酿造，比 Northern Hemisphere 早 15 年，是经典的鲜啤酒花啤酒。Celebration 中的 Cascade 和 Centennial 啤酒花在收获后数小时内进行窑干，并在数周内用于酿造，此时其油含量仍处于峰值浓度。这款啤酒不是湿啤酒花啤酒——啤酒花在酿造前已干燥——但它是用数周而非数月前的啤酒花酿造的，这种压缩的时间表在酒杯中得以体现。
如果一款啤酒被标记为 湿啤酒花 或 收获 艾尔啤酒，酿造时啤酒花未经干燥。预计发布窗口期较短（9月至10月），本地分销模式，以及包装后几个月内新鲜度会下降。
如果一款啤酒被标记为 新鲜啤酒花 如果没有进一步的限定词，请查阅酿酒厂的说明。它可能指湿啤酒花（用作同义词），也可能指采摘后迅速使用的干燥但新鲜的啤酒花。Sierra Nevada的区分在内部是一致的，但并非全行业通用。
一些酿酒师和作家增加了第三个类别： 新鲜烘干的 啤酒花，指的是经过额外精心干燥的啤酒花——在较低温度下，窑干时间更短——以最大限度地保留精油。在Sierra Nevada的命名法中，这些啤酒花在功能上与新鲜啤酒花相同，但标签有时出现在技术语境中。
本指南的其余部分我们将使用 湿啤酒花 指采摘后数小时内使用的未干燥啤酒花，并且 新鲜啤酒花 作为一个总称，包括湿啤酒花以及其他以极致新鲜度为卖点的采摘季啤酒。这是美国精酿啤酒中最常见的用法。
收获日历：何时何地
啤酒花生长在温带纬度——大约在两个半球的 35° 到 55° 之间——那里的日照长度、夏季热量和水资源供应与植物的需求相符。北半球的啤酒花带横跨 Pacific Northwest、德国 Hallertau、捷克 Žatec 地区，以及斯洛文尼亚、波兰、英格兰和中国的零星区域。南半球的啤酒花带集中在 New Zealand 的 Nelson 地区和澳大利亚东南部。
由于每个地区位于不同的纬度，拥有不同的微气候，收获期错开。想要新鲜啤酒花的酿酒师实际上每年有两次机会：一次在北半球的秋季，一次在南半球的秋季（即我们的春季）。
| 区域 | 国家 | 典型收获期 | 产量份额 |
|---|---|---|---|
| Yakima Valley | USA · Washington | 八月下旬 – 十月初 | ~75% 的 US，~25% 的 世界 |
| Willamette Valley | USA · Oregon | 八月下旬 – 九月中旬 | ~15% 的 US |
| Treasure Valley | USA · Idaho | 八月下旬 – 九月下旬 | ~10% 的 US，且在增长 |
| Hallertau | Germany · Bavaria | 八月下旬 – 九月中旬 | 全球最大的单一区域 |
| Žatec (Saaz) | Czech Republic | 九月中下旬 | 贵族啤酒花的传统产区 |
| Kent | England | 九月初 – 九月末 | East Kent Goldings 的历史起源 |
| Nelson | New Zealand | 二月下旬 – 四月初 | 南半球中心 |
| Tasmania和Victoria | 澳大利亚 | 三月 – 四月初 | 为 Galaxy 及其他品种种植 |
在每个区域内，采摘窗口比日历所示的更窄。单个农场上的单一啤酒花品种通常在两到三天内采摘完毕，此时酒花球达到最佳成熟度。等待太久，酒花球的纸质苞片会变褐，芳香化合物会降解。采摘太早，则酒花腺尚未完全发育。未成熟和过熟之间的窗口期可以用天来衡量。
啤酒花种植者通过几种方法测试成熟度。最简单的方法是：将一个球果切成两半，观察蛇麻腺。成熟的球果中央核心含有浓密的黄色粉末——这些是树脂腺，酿造相关的化合物集中于此。未成熟的球果蛇麻腺苍白稀疏。过熟的球果闻起来有蔬菜味或洋葱味，而不是干净的树脂味。Centennial 尤其以其短暂的窗口期而闻名——Sierra Nevada 曾将其描述为“几乎没有香气，到短暂的完美香气窗口，再到洋葱和大蒜味。”如果采摘日期不对，你就会毁掉一瓶啤酒。
哪些品种何时采摘
在单一种植区域内，不同品种的成熟时间错开。有些啤酒花在八月中旬就准备好了。有些则要到九月下旬才采摘。对于采购湿啤酒花的酿酒厂来说，品种选择决定了酿造时间。
早期收获（八月末至九月初）
每年最早采摘的啤酒花通常是成熟的美国C-hops： Cascade, Centennial，以及 Chinook。这些是美国精酿IPA的基础品种，其中大部分在采摘期的早期成熟。特别是Cascade，通常是每年太平洋西北地区最早采摘的品种，有时早在八月的第二或第三周。
用Cascade和Centennial酿造的湿啤酒花啤酒通常在9月初到9月中旬上市。Sierra Nevada的Northern Hemisphere发布时间表反映了这一点——该酒厂通常在9月初酿造湿啤酒花批次，9月中旬包装，并在月底前发货。
季中收获（九月第二周至第三周）
这是美国收成的顶峰。大多数香气品种都在这里采摘： Simcoe, Amarillo, Chinook，以及其他。大型酿酒厂的酿酒师通常在此期间亲自挑选啤酒花——从波士顿酿酒厂到Yakima仓库的啤酒花挑选之旅是许多酿酒公司九月的例行公事。
Simcoe是一个特别有趣的例子，因为同一品种根据采摘时间的不同，会产生显著不同的风味特征。早期的Simcoe——8月下旬采摘——倾向于热带水果和柔和的松树味。晚期的Simcoe——9月中旬采摘——会发展出更多的松树、dank和猫尿味。标签上的同一个名字，根据采摘日期的不同，实际上可以是两种不同的啤酒花。
晚季收获（九月第三周至十月初）
最受追捧的现代专利啤酒花往往最后成熟。 Citra®, Mosaic®, Sabro®，以及其他Yakima Chief专有品种通常在九月的第三或第四周上市。预算充足的酿酒师会安排两次采摘之旅：一次在第二周用于早期品种，一次在9月20-21日左右用于Citra、Mosaic和Krush。
季节的尾声——9月下旬到10月初——是当年最后一批啤酒花采摘的时候。购买整季合同（而不是选择特定批次）的小型啤酒厂通常会在此期间一次性提取全年的供应。
德国和捷克收获
欧洲的收成模式类似，但比Pacific Northwest晚大约一周。Hallertau地区——生产全球约三分之一的啤酒花，比Yakima还多——从8月下旬开始采摘，一直持续到9月中旬。捷克共和国的Žatec地区，Saaz的故乡，采摘时间稍晚，在9月中下旬达到高峰。欧洲贵族啤酒花以香气为主，α酸含量低于美国品种；它们的干燥和储存处理往往更仔细，因为芳香化合物是酿酒师所看重的。
如果你想品尝整个湿啤酒花季节，啤酒花品种的顺序会告诉你何时追逐哪种啤酒。以 Cascade 和 Centennial 为主的湿啤酒花首先上市，在九月初到九月中旬。Simcoe 和 Amarillo 为主的湿啤酒花紧随其后，在九月中旬。Citra 和 Mosaic 湿啤酒花——当酒厂能够获得时（这很罕见，因为大多数专有啤酒花合同不包括湿啤酒花配额）——在十月初上市。啤酒节巡回活动也遵循这个顺序，大多数鲜啤酒花节安排在十月的第一个周末，以涵盖所有品种。
科学：为什么新鲜啤酒花味道不同
每个啤酒花锥都围绕着一个小的树脂状黄色粉末储藏室，称为 酒花素，集中在球果的中心。啤酒花粉是酿造发生的地方。它含有赋予啤酒啤酒花苦味的苦酸（α酸和β酸），以及赋予啤酒啤酒花香气和风味的精油。球果的叶状绿色部分主要是结构性的；啤酒花粉是其“货物”。
精油分为两大类。 碳氢化合物 — 主要由月桂烯、葎草烯、石竹烯和法呢烯组成 — 按质量计，约占啤酒花总油量的 70%。 氧化化合物 — 芳樟醇、香叶醇、香茅醇和几种硫醇 — 约占剩余的 30%。这两类物质都对风味很重要，但它们的表现方式截然不同。
为什么月桂烯是关键化合物
月桂烯是最丰富的单一啤酒花油 在大多数美国品种中——通常占总油含量的30%到60%，有时更高。在Cascade啤酒花中，月桂烯含量可接近60%。在Citra中，可达75%。大多数人与“新鲜啤酒花特征”相关的风味描述——树脂味、绿色、柑橘味、草本味——主要由月桂烯驱动。而月桂烯也是 最易挥发的 啤酒花化合物：它在相对较低的温度下沸腾，容易蒸发，并且在暴露于空气和温暖时迅速氧化。
这就是新鲜和湿啤酒花重要的原因。Myrcene是“新鲜啤酒花”特征的基础化合物，Myrcene也是在储存、干燥和酿造过程中最容易流失的化合物。啤酒花放置的时间越长，加工越多，进入成品啤酒的Myrcene就越少。
窑干的作用
商业啤酒花干燥将含水量约 80% 的湿啤酒花锥干燥至约 8-10% 的含水量，使用多级带式窑炉，运行温度为 60 至 65°C (140 至 150°F)。每个批次需要三到四个小时。这是必要的——未干燥的啤酒花会在几天内发霉——但它并不温和。关于干燥对啤酒花化学影响的研究已记录到：
- 总精油损失30%到40% 在商业干燥过程中——这些化合物在啤酒花干燥时会简单地蒸发掉。
- 月桂烯不成比例的损失 与挥发性较低的化合物相比——干燥温度升高5°C可使月桂烯损失增加20%以上。
- 某些氧化化合物的增加 (芳樟醇、香叶醇) 作为这些化合物的前体在干燥过程中转化——因此，新鲜啤酒花并非在所有方面都明确地“更美味”，只是化学成分不同。
烘干后，啤酒花被压制成200磅重的包，通常制成颗粒以提高储存稳定性，用氮气真空密封，并冷藏或冷冻。即使在最佳储存条件下，α酸和精油也会继续缓慢降解——在其他条件相同的情况下，老啤酒花明显不如新啤酒花芳香。
湿啤酒花啤酒的真实风味
在采摘后24小时内酿造的湿啤酒花啤酒，其啤酒花化学成分与六个月后用干啤酒花酿造的相同配方啤酒有显著不同。具体来说：
- 更多月桂烯衍生的特征：香气更明亮、更翠绿、更具树脂味和“新鲜切割”感。
- 不同的氧化化合物特征：干燥过程中产生的花香/辛辣芳樟醇-香叶醇特征较少，更多的是生植物精油的特征。
- 植物和叶绿素味：未烘干的啤酒花含有更多叶绿素和草本化合物，这些在干燥过程中会被消除。一些饮用者喜欢这一点；一些人觉得它令人分心。
- 不同的苦味表现：湿啤酒花中的α酸未像干啤酒花中的α酸那样异构化，湿啤酒花啤酒中感知到的苦味曲线通常更柔和、更分散，即使计算出的IBU值相似。
一个常见的误解是，湿啤酒花啤酒比常年供应的IPA“更苦”或“啤酒花味更浓”。事实往往相反： 湿啤酒花啤酒的苦味可能比预期更不强烈 因为α酸尚未通过干燥浓缩。湿啤酒花啤酒的决定性特征是芳香和风味的新鲜度——那种刚采摘的植物特征——而不是纯粹的苦味强度。
湿啤酒花酿造的实际运作方式
用湿啤酒花酿造的物流是这个类别长期保持小众的原因。直到1990年代后期，没有主要的美国啤酒厂尝试过，而那些开创它的啤酒厂不得不自己发明供应链。
24小时问题
湿啤酒花是活的，并且正在分解。一旦从藤蔓上剪下，它的糖分就开始发酵，精油开始氧化，细菌和霉菌孢子开始在潮湿的表面繁殖。冷藏可以减缓这一过程，但不能阻止它。为了在啤酒花特性最佳时使用，酿酒师希望在采摘后24小时内将其放入酿造锅中——尽管有些操作通过冷链处理可将此时间延长至48小时。
对于加州 Chico 的 Sierra Nevada 啤酒厂来说，从华盛顿州 Yakima 采购意味着约 800 英里的冷藏卡车连夜运输。啤酒花在下午采摘，装入冷藏箱，傍晚装上卡车，连夜运送，清晨抵达啤酒厂。酿造在中午前开始，啤酒花在 24 小时目标内进入煮沸锅。无论一周中的哪一天收获准备就绪，卡车都必须上路，这给小型啤酒厂带来了并非总能解决的物流挑战。
体积问题
湿啤酒花按重量计所含水分约为干啤酒花的四到五倍。为了匹配为干啤酒花配方所设定的α酸贡献和芳香特征，酿酒师会按体积使用显著更多的湿啤酒花。一个常见的起始比例是 每磅干啤酒花对应五磅湿啤酒花，一些酿酒师为了获得更浓郁的特色，每磅干啤酒花会使用多达七磅湿啤酒花。这就是为什么湿啤酒花配方看起来如此引人注目：一款常年供应的啤酒可能使用100磅干啤酒花，而其收获版则可能需要500到700磅湿啤酒花。
湿啤酒花在酿造锅中也占据了更多的物理空间。酒花锥没有被压缩或制成颗粒——它们是饱满、蓬松、刚采摘的植物材料。通常可以舒适地放入30桶酿造锅的批次可能需要拆分或缩小配方以腾出空间。Sierra Nevada的Northern Hemisphere项目使用“两辆半挂卡车”的湿啤酒花来酿造现在2,000到3,000桶的批次——这是惊人数量的植物材料进入一个单一的酿造计划。
新鲜度倒计时
即使啤酒酿造完成后，新鲜度时钟仍在运行。以啤酒花为主的啤酒通常极易变质——啤酒花油在成品啤酒中会继续氧化，就像在干啤酒花中一样。一款湿啤酒花 IPA 在四周大时与四个月大时味道截然不同。 特定风格的新鲜度曲线 在这里格外适用。大多数酿酒厂会显著标明其湿啤酒花产品的发布日期，并建议在包装后60到90天内饮用。
这也是为什么湿啤酒花啤酒不适合长途运输的原因。漫长的分销链意味着销售点有更老的啤酒。一款9月中旬酿造、10月运往全国各地的湿啤酒花IPA，可能在11月到达零售店时已经有四到六周的历史了。当消费者购买并饮用时，新鲜度优势已经消失。湿啤酒花类别的兴衰取决于短距离分销和快速零售周转。
购买前请检查包装日期。包装日期在过去 30 天内的湿啤酒花 IPA 处于最佳状态。60 天内仍然很棒。超过 90 天，你喝的就相当于一款略高于平均水平的普通 IPA——大部分新鲜度优势已经消散。这个类别的全部意义在于“立即品尝”的时机。
值得注意的湿啤酒花和鲜啤酒花啤酒
美国湿啤酒花领域从1996年Sierra Nevada Harvest Ale的单一批次发展成为一个拥有数十种大小酒厂年度产品的类别。这些是值得寻找的发布，按查找地点组织。
原创和基准
Pacific Northwest 和 California 区域性
Midwest 和 East Coast
现代浑浊风格湿啤酒花
湿啤酒花类别最初是围绕West Coast IPA的美学构建的——苦味加上芳香强度，外观透明或略带浑浊，干爽的收尾。2010年代的浑浊IPA革命最终产生了其自身的湿啤酒花子类别，Other Half、Trillium和Tree House等啤酒厂生产了有意为之的浑浊新鲜啤酒花诠释。这些往往更芳香，苦味更少，并且比老式West Coast湿啤酒花具有更短的新鲜度窗口——浑浊本身在某些方面加速了氧化。它们是一种不同的饮用体验，更符合现代 浑浊IPA风味结构.
值得一去的鲜啤酒花节
由于湿啤酒花啤酒不适合运输，品尝本季全系列啤酒的最佳方式是在收获期间亲自前往酿酒区。为此目的，已经形成了一个小型啤酒节巡回活动。
Fresh Hop Ale Festival · Yakima, WA
最大、最直接的选择。每年10月的第一个星期六在Yakima市中心举行，该啤酒节吸引了来自美国各地的60多家啤酒厂，倾倒湿啤酒花啤酒，其中许多啤酒都是用同一周早些时候采摘的啤酒花酿造的。每年约有7,000名参与者。评判在啤酒节期间进行；获奖者在现场公布。这是唯一一个在实际啤酒花种植区举办的新鲜啤酒花节。
Hood River Fresh Hop Fest · Hood River, OR
Yakima啤酒节在俄勒冈州的一个对应活动。规模较小，但位于哥伦比亚河峡谷，有强大的太平洋西北地区酿酒厂代表。通常在九月的最后一个周末或十月的第一个周末举行。比Yakima人少，但啤酒品质相当。
SF Fresh Hop Beerfest · San Francisco, CA
加州最大的鲜啤酒花展示活动，在旧金山周边多个场地举行（最近几届在包括 ThirstyBear 和 SOMA 啤酒厂在内的场地）。汇集太平洋西北地区和加州啤酒厂的湿啤酒花新品，进行为期一天的品鉴活动。比 Yakima 小，但对湾区饮酒者来说是最便捷的选择。
较小的区域性活动
收获期间会涌现出许多小型活动。俄勒冈州 Salem 的 Hops & Heritage 啤酒节专注于 Willamette Valley 的生产商。太平洋西北地区的各种酒厂会举办自己的“鲜啤酒花周末”，同时提供三到六种湿啤酒花变种的生啤。在八月下旬和九月初查看酒厂网站和啤酒活动日历，以安排一个季节的小规模品鉴活动。
仅限酿酒厂发布
除了正式的啤酒节，许多酿酒厂将他们的湿啤酒花发布视为仅限酒吧的活动。Bale Breaker (Yakima)、Cloudburst (Seattle)、Hopworks (Portland) 等酿酒厂发布的湿啤酒花啤酒产量太小，无法分销。对于计划太平洋西北啤酒之旅的旅行者来说，九月的第三和第四周与湿啤酒花供应高峰和啤酒节巡回活动重合；那是需要规划的时间窗口。
南半球收成及其意义
由于啤酒花在两个半球的温带纬度生长，南半球也有自己的秋季收获——比北半球晚六个月。新西兰的收获期大约在二月下旬到四月初。澳大利亚略有重叠。南半球的总产量远小于北半球，但它包含了一些现代酿造中最独特的品种： Nelson Sauvin, Motueka, Riwaka，以及 Galaxy等。
Sierra Nevada 生产一款对应 Northern Hemisphere 的啤酒，名为 Southern Hemisphere Harvest IPA，采用春季空运到加利福尼亚的新鲜烘干新西兰啤酒花酿造。啤酒花在新西兰采摘后数小时内进行窑干，然后空运到加利福尼亚（不是湿的——飞行时间太长，未烘干的啤酒花无法存活）。这款啤酒在技术上属于新鲜啤酒花啤酒而非湿啤酒花啤酒，但它为北半球的饮用者提供了在日历另一端（三月/四月）品尝收获季节风味的机会。
其他酒厂偶尔会在春季发布以南半球为主题的啤酒——例如单一 Nelson Sauvin 啤酒花展示、以 Galaxy 为主的 IPA 等等。这些比秋季湿啤酒花不常见，但提供了一种在九月窗口期之外体验啤酒花巅峰新鲜度特征的方式。在三月到五月期间，寻找与 New Zealand 有强大采购关系的酒厂的产品。
如果你全年都想喝到最新鲜的啤酒，你实际上是在追逐两次啤酒花收获季：北半球在九月至十月，南半球在三月至四月。中间的月份——十一月到二月，五月到八月——即使是鲜啤酒花类别也依赖于储存的啤酒花。这两个收获窗口期是新鲜度达到顶峰的时候，它们恰好分布在一年两端。
喝这种啤酒时会发生什么
如果你习惯了普通 IPA，第一次喝湿啤酒花啤酒通常会感到有些迷失方向。其风味特征并非你所熟悉的“更多”，而是在结构上有所不同。
香气
湿啤酒花啤酒闻起来往往 更绿、更具植物性 比全年供应的IPA更具植物性。期待有新割的草、干草本、生植物材料的味道，有时还有薄荷或叶绿素的味道。您可能将Citra或Mosaic与普通IPA中的果味芳香联系起来，但这些味道会因绿色特征而被削弱。湿啤酒花没有经过干燥过程来发展一些花香/辛辣化合物。
风味
口感通常感觉 苦味更柔和 比配方纸面上显示的要少。α酸异构化在湿啤酒花中作用不同，感知到的苦味通常不那么强烈，中段口感更圆润，带有悠长的树脂味。松树和树脂是常见的描述词。积极意义上的“花园水管”也是——炎热天气下新鲜啤酒花田的气味。
酒体和余味
湿啤酒花啤酒可能感觉 更饱满和圆润 比全年供应的同等重力IPA更饱满。其中一部分是额外的植物物质贡献了更多的植物化合物；一部分是酿造过程本身，通常会缩短干投啤酒花的时间表以适应湿啤酒花的添加。余味往往比浑浊IPA更干，甜度更低，带有持久的啤酒花树脂味。
常见惊喜：香气强度降低
习惯了现代浑浊 IPA 的饮酒者有时会觉得湿啤酒花啤酒 芳香强度较低 比预期更柔和。这在化学上是合理的——湿啤酒花没有通过干燥浓缩其油分，而且现代浑浊IPA所依赖的许多高影响“生物转化”效应需要特定工艺流程中的干啤酒花。湿啤酒花的特征是不同而非更强。如果您期望湿啤酒花形式的增强版Citra，您可能会失望；如果您愿意接受不同的风味结构，这个类别就会向您敞开。
按品种划分的品鉴笔记
| 品种 | 湿啤酒花风味特征 |
|---|---|
| Cascade | 明亮的葡萄柚、花香、松树、新鲜割草味。最清晰的“湿啤酒花”表达——大多数人听到这个词时所想象的。 |
| Centennial | 柑橘皮、淡淡的松木香，偶尔有成熟的热带水果味。成熟期窗口狭窄意味着显著的年度变化。 |
| Chinook | 浓郁的松木、树脂味，略带猫尿味。湿啤酒花形式中老式 C-hops 最“dank”的品种。 |
| Simcoe | 早采摘是热带水果味，晚采摘是松树和dank味。同一个啤酒花名称可以是两种啤酒。 |
| Amarillo | 核果、桃子、温和的柑橘。一种更柔和的湿啤酒花风味，强度较低但独特。 |
| Citra | 热带水果、芒果、百香果被绿色特征所柔化。比干Citra的“Citra冲击力”更弱。由于专利合同，湿形式很少见。 |
| Mosaic | 蓝莓、热带水果、松树味大致相等。即使是湿的也复杂。由于同样的供应原因，湿的形式也很罕见。 |
| Crystal | 花香、辛辣、微柑橘味。Deschutes 的 Hop Trip 的湿啤酒花特色。 |
| Nelson Sauvin (NZ) | 白葡萄、醋栗、白葡萄酒。其独特之处在于即使在混合物中也能立即辨认出来。 |
如何找到它们
湿啤酒花季节很短，啤酒不易运输，新鲜度下降很快。以下是如何找到好啤酒的方法。
地理位置比平时更重要
你离Pacific Northwest越近，选择就越多。在Seattle或Portland的饮酒者在10月份可能会在货架上看到30到50种不同的湿啤酒花啤酒。在Florida的饮酒者可能只会看到五种——而且这五种在到达时可能已经老了三到六周。如果你能在收获季节旅行，那就去吧。10月第一个周末在Yakima的啤酒节巡回活动是北美密度最高的湿啤酒花体验。
把握购买时机
仔细查看包装日期。第一批湿啤酒花通常在9月15日至25日左右上架。10月中旬是全国货架供应的高峰期。到感恩节时，当年大部分湿啤酒花要么售罄，要么已过新鲜度高峰。 在包装日期后30天内购买 为了获得最强烈的体验。
当地酒厂优先
最短的供应链生产出最好的湿啤酒花啤酒。如果你附近几百英里内的一家啤酒厂发布了一款湿啤酒花，那可能比经过全国长途运输的主要分销湿啤酒花更好喝。 寻找您附近的精酿啤酒 并查看您所在地区酿酒厂的发布时间表。
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