Banane, Nelke und weicher Weizen. Für Frische gemacht. Der bayerische Weizenbierstil, der durch den Hefecharakter definiert wird – und dieser Charakter verblasst schnell.
Hefeweizen verdankt seinen Charakter hefe-abgeleiteten Bananenestern (Isoamylacetat) und Nelkenphenolen (4-Vinylguajacol). Beide verblassen merklich innerhalb weniger Wochen nach der Abfüllung. Die trübe Weizenproteinstruktur baut sich ebenfalls ab – das weiche Mundgefühl wird dünn. Hopfenbeigaben sind in diesem Stil typischerweise minimal, daher wird die Frischeuhr eher von der Hefe als vom Hopfen bestimmt.
Kühlen Sie es ab dem Moment, in dem Sie es nach Hause bringen. Bananenester-Flüchtige sind temperaturempfindlich – eine warme Lagerwoche kann ein Hefeweizen um einen Monat altern lassen. Flaschengärige Versionen (die meisten deutschen Importe) benötigen 24 Stunden Kühlzeit, um sich vor dem Einschenken zu setzen, dann einen vorsichtigen Guss, um die Hefe am Ende aufzuwirbeln.
Innerhalb von 8 Wochen nach der Abfüllung für den vollen Charakter. Nach 4 Monaten verblasst die Banane vollständig und die Nelkennoten werden gedämpft. Fassfrisch in einem Münchner Biergarten bleibt das platonische Ideal; amerikanische Craft-Versionen schmecken diesem Ideal im ersten Monat am nächsten.
Diese Brauereien spezialisieren sich entweder auf Hefeweizen oder produzieren bemerkenswerte Beispiele:
Freshie