W-34/70 / Bayerisches Lager
Die meistgenutzte Lagerhefe der Welt. Ursprünglich aus Weihenstephan, in über 90% der kommerziellen Lagerproduktion verwendet.
Wie er schmeckt
Wenn Sie Lagerbier trinken – jedes Lagerbier, von Heineken über Augustiner bis zu Ihrem Lieblings-Helles vor Ort – trinken Sie mit ziemlicher Sicherheit Bier, das mit W-34/70 oder einem seiner identischen Stämme vergoren wurde. Der Stamm wurde in den 1970er Jahren in Weihenstephan isoliert und ist seitdem der globale Standard für saubere Lagerbiergärung. Er toleriert einen weiten Temperaturbereich, gärt trocken aus, klärt gut und produziert bei den richtigen Temperaturen keinen nachweisbaren Hefegeschmack. Diese Neutralität ist der ganze Sinn eines großartigen Lagerbiers.
Am besten in diesen Stilen
Gärprofil
Lagergärung ist langsam: 10-14 Tage Hauptgärung bei 50°F, plus 4-8 Wochen Lagerung bei 32-38°F. Kritisch: Eine volle 2-fache Ale-Rate ansetzen (benötigt ~400 Mrd. Zellen pro 5 Gallonen von 1.050) oder einen Starter machen. Zu geringe Hefezugabe erzeugt Diacetyl. Eine Diacetylrast bei 60-65°F für 48 Stunden am Ende der aktiven Gärung beseitigt die meisten Fehlaromen vor der Lagerung.
Erhältlich als
W-34/70 / Bavarian Lager wird unter verschiedenen Lieferantenmarkennamen verkauft – gleicher oder nahezu identischer Stamm.
| Format | Lieferant | Produktcode | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| Trockenhefe | Fermentis | Saflager W-34/70 | 11.5g Am häufigsten und zugänglichsten |
| Flüssig | White Labs | WLP830 German Lager | 100B Zellen |
| Flüssig | Wyeast | 2124 Bohemian Lager | 100B Zellen |
| Flüssig | Imperial | Global L13 | 200B Zellen |
Vergleichbare Stämme
Wenn Sie diesen Stamm nicht beziehen können, bieten diese Alternativen überlappende Eigenschaften oder Gärverhalten.
Geschichte
Isoliert in der Forschungsbrauerei Weihenstephan in Freising, Deutschland – der ältesten durchgehend betriebenen Brauerei der Welt (gegründet 1040 n. Chr.). Der Stamm wurde aufgrund seines sauberen Charakters und seiner breiten Temperaturtoleranz ausgewählt. Er wurde in den 1980er Jahren kommerziell erhältlich und ist heute die Grundlage fast der gesamten modernen Lagerbierproduktion weltweit.