FreshieCryo Hops (LupuLN2) aussi : LupuLN2, pellets de houblon cryogéniques
Le premier pellet de lupuline cryogénique commercial. Doser à moitié. Récupérer environ 5% de bière grâce à la réduction du trub.
Ce que c'est, en termes simples
Les Cryo Hops sont des pellets de lupuline concentrés — la poussière jaune semblable au pollen où résident presque tous les arômes et saveurs du houblon, séparés de la matière verte du cône dans une atmosphère d'azote à très basses températures. La plupart des variétés de Cryo (Citra, Mosaic, Simcoe, Cascade, Ekuanot) sont environ deux fois plus puissantes que les pellets T90 standard, les brasseurs les utilisent donc à environ la moitié du poids. Ils sont un ingrédient déterminant dans les hazy IPAs modernes car ils délivrent un arôme de fruit intense sans le caractère herbacé et végétal qui accompagne un houblonnage à sec traditionnel intense. Si votre hazy a un goût de 'fruit tropical propre' au lieu de 'fruit tropical plus salade', Cryo en est souvent la raison.
La version technique
Les cônes de houblon entiers sont séparés sous azote à environ 63°F (17°C) — environ 30°F plus froid que le traitement standard des pellets T-90. Le froid sépare les glandes de lupuline de la bractée verte et du matériel de la tige. La poudre de lupuline concentrée résultante est ensuite soit vendue telle quelle aux brasseurs commerciaux, soit pressée en pellets pour un stockage et un dosage plus faciles. Le 'LN2' dans LupuLN2 fait référence à l'environnement d'azote liquide utilisé dans le processus.
Comment les brasseurs l'utilisent
Yakima Chief recommande un ratio de dosage d'environ 1 partie de Cryo pour 0.625 parties de pellet T90 — ce qui signifie que vous pouvez remplacer 1 lb de T90 par environ 0.625 lb de Cryo. Le taux de dosage est généralement de 40-50% de l'équivalent T90 en poids. La teneur en résine est environ 2x plus élevée. La réduction de la matière végétale signifie moins de décapage d'iso-alpha-acide pendant le houblonnage à sec, moins d'extraction de polyphénols (donc moins d'astringence), et une perte de trub considérablement réduite. Greenpoint Beer à NYC a signalé une augmentation du rendement de lot allant jusqu'à 20% après le changement. À utiliser de préférence dans le whirlpool et les ajouts de houblon à sec ; non recommandé pour les ajouts précoces en cuve d'ébullition car les composés aromatiques intenses s'évaporent. Disponible dans les variétés Mosaic, Ekuanot, Citra, Simcoe et Cascade.
Qui l'utilise
Tree House, Other Half, Pinthouse Pizza (Austin TX), Block 15, Greenpoint Beer, et la plupart des brasseries modernes axées sur les hazy IPAs. Le caractère 'fruité doux, intense et propre' des hazies haut de gamme signale souvent une utilisation intensive de Cryo.