FreshieHop hash & hop kief aussi : Hop hash, Hop kief, Lupulin hash
Lupuline pure raclée des tamis de broyeur à pellets. Offre limitée, culte.
Ce que c'est, en termes simples
Le hop hash est la poudre de lupuline pure qui s'accumule sur les tamis lors du broyage des pellets — un petit sous-produit de la production normale de pellets qui, s'il n'est pas collecté, est simplement composté. Lorsque les fermes le raclent et l'emballent, le résultat est la forme de houblon la plus dense en arômes que vous puissiez acheter. Des briques de hash compressé et de la poudre de 'kief' en vrac circulent tous deux. Les bières qui l'utilisent (notamment les saisonnières de SweetWater à base de hop hash) ont tendance à avoir une intensité presque résineuse difficile à reproduire autrement. La production est faible — le kief et le hash ne sont pas produits sur demande, ils s'accumulent en tant que sous-produit et sont libérés lorsqu'il y en a suffisamment.
La version technique
Lorsque le houblon est transformé en pellets T90, les cônes sont d'abord broyés en une poudre fine, puis pressés à travers une filière. Pendant l'étape de broyage, les glandes de lupuline se rompent et libèrent une résine riche en huile qui recouvre les tamis, les surfaces et l'outillage. Ce matériau accumulé — de la lupuline pure, sans matière végétale — est du hop hash. Certains producteurs le compressent en briques de type hash; d'autres collectent la poudre en vrac sous forme de 'hop kief' (nommé d'après l'équivalent du trichome de cannabis). Freestyle Hops en Nouvelle-Zélande a commercialisé des liquides de hop kief qui combinent des variétés NZ avec des infusions de fruits.
Comment les brasseurs l'utilisent
Extrêmement concentré — de petites additions ont un impact aromatique important. Idéalement utilisé en whirlpool ou en dry-hop. Quelques onces dans un lot de 5 gallons peuvent transformer une bière; le dosage à l'échelle commerciale est tout aussi modeste. Difficile à mélanger dans le moût — la résine peut s'agglomérer. Souvent ajouté à la fin de l'ébullition, le chauffage éteint, puis mis en whirlpool, ou ajouté pendant le dry hop avec une pompe de recirculation. Le stockage est plus important que pour les pellets — conserver au froid et dans un emballage sous atmosphère d'azote, sinon il s'oxyde rapidement.
Qui l'utilise
SweetWater Brewing a été le plus fervent défenseur du hash (saisonnières notables élaborées autour du hash Amarillo et Citra). Les petits brasseurs reçoivent occasionnellement des allocations des fermes de Yakima Valley. Les liquides de kief de Freestyle Hops (Kohia Nelson à la passion; Maui Nelson à l'ananas) ont été utilisés par Working Title (Australie) et d'autres.