FreshieHuile de houblon (extraite au CO2) aussi : Resinate, extrait de houblon au CO2, Pure Hop
Huile de houblon extraite au CO2 — meilleure pour les ajouts en cuve que pour le dry-hop.
Ce que c'est, en termes simples
Les huiles de houblon extraites au CO2 adoptent une approche différente de celle du Hopzoil distillé à la vapeur. Le CO2 liquide est utilisé comme solvant sous pression pour extraire une fraction plus large de composés du houblon, y compris certains que la vapeur n'extrait pas. Le résultat est plus complet mais moins aromatique que l'huile essentielle pure. Le Resinate de Yakima Chief est le produit à l'échelle artisanale le plus connu. Les extraits de CO2 sont utilisés par les brasseurs industriels depuis des décennies comme agent amérisant (moins cher que l'achat de houblon entier pour l'IBU seulement).
La version technique
Le houblon est extrait avec du CO2 supercritique ou liquide sous haute pression. Le CO2 dissout les acides alpha, les acides bêta, les huiles et les résines, puis est dépressurisé pour s'évaporer, laissant une pâte épaisse vert-doré. Le résultat contient à la fois des précurseurs d'amertume (acides alpha) et des huiles aromatiques.
Comment les brasseurs l'utilisent
Excellent pour les ajouts précoces en cuve d'ébullition où l'on souhaite une amertume nette sans caractère herbacé ou végétal. Moins utile pour le houblonnage à cru que le Hopzoil — Block 15 a rapporté avoir utilisé Resinate avec de la poudre de lupuline dans leur série Juice Joint IPA, mais le retour d'expérience typique des brasseurs est que les extraits de CO2 sont difficiles à doser pour l'arôme. Stable en stockage. Certaines brasseries l'utilisent pour une base d'IBU et ajoutent des produits de houblon aromatiques par-dessus.
Qui l'utilise
Producteurs de lager industriels (longue histoire, faible coût par IBU), et certains brasseurs artisanaux souhaitant une amertume nette. Block 15 a été un des premiers à l'adopter pour le travail sur les IPA artisanales. Moins courant dans les IPA troubles modernes que Cryo Hops ou Hopzoil.