WB-06 / Levure Hefeweizen
La souche de Hefeweizen bavaroise. Produit la banane et le clou de girofle caractéristiques qui définissent le style.
Ce que ça goûte
La Hefeweizen est un style défini par le caractère de la levure — et c'est cette levure. L'équilibre banane-clou de girofle, le corps doux et moelleux, les esters de chewing-gum brillants — tout provient de cette souche. La plupart des Hefeweizens allemandes (et des clones fidèles) utilisent la souche Weihenstephan W68, qui correspond aux WLP300 et Wyeast 3068. La version sèche, WB-06, s'en rapproche.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
La température contrôle le rapport banane/clou de girofle. Plus frais (62-65°F) = plus de banane. Plus chaud (68-72°F) = plus de clou de girofle. Ensemencez à un taux inférieur aux ales standard (le sous-ensemencement est intentionnel — il stresse la levure pour qu'elle produise plus d'esters). Reste trouble par conception.
Disponible en
La levure WB-06 / Hefeweizen est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Levure sèche | Fermentis | Safbrew WB-06 | 11g Approximation; moins expressive que la version liquide |
| Liquide | White Labs | WLP300 Hefeweizen Ale | 100B cellules |
| Liquide | Wyeast | 3068 Weihenstephan Weizen | 100B cellules |
| Liquide | Imperial | Stefon G01 | 200B cellules |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
Isolée des laboratoires de recherche de la brasserie Weihenstephan, où la Hefeweizen bavaroise est brassée depuis des siècles. La souche (W68) a été sélectionnée pour sa capacité à produire l'ester de banane caractéristique aux températures de fermentation typiques. La production moderne de Hefeweizen allemande utilise majoritairement la W68 ou des descendants proches.