WLP530 / Westmalle Trappist
La souche d'abbaye trappiste. Produit de la banane, du clou de girofle, du poivre et des fruits secs. Est à l'origine des bières les plus aptes au vieillissement au monde.
Ce que ça goûte
Si vous avez bu une Westmalle Dubbel, une Westmalle Tripel, une Westvleteren 8 ou une Westvleteren 12, vous avez goûté cette levure. Les quatre bières — parmi les plus vénérées au monde — proviennent de la même souche de levure (les abbayes partagent leurs cultures). C'est une fermentatrice puissante qui gère 12%+ ABV proprement tout en produisant des arômes de banane, de clou de girofle, de poivre blanc et un riche caractère de fruits secs. Cette souche est ce qui donne aux Trappistes belges leur goût de Trappistes belges.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
Commencer à 68°F, laisser la température monter à 75°F sur 4-5 jours à mesure que la fermentation progresse — les brasseries belges VEULENT en fait la chaleur. Produit des esters et des phénols complexes et superposés. Utiliser du sucre candi belge (D-90, D-180) pour les bières plus fortes afin d'augmenter l'ABV sans ajouter de corps. Conditionner en bouteille pour une carbonatation adéquate et un vieillissement continu.
Disponible en
WLP530 / Westmalle Trappist est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Liquide | White Labs | WLP530 Abbey Ale | 100B cellules |
| Liquide | Wyeast | 3787 Trappist High Gravity | 100B cellules |
| Levure sèche | Fermentis | Safale BE-256 | 11.5g Approximation proche ; moins expressive que les versions liquides |
| Liquide | Imperial | Triple Double B45 | 200B cellules |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
L'abbaye Trappiste de Westmalle en Belgique brasse depuis les années 1830 et développe cette souche de levure depuis la fin des années 1800. La souche a été partagée avec les abbayes Trappistes voisines (y compris Westvleteren) et a finalement été divulguée aux laboratoires de levure commerciaux dans les années 1990. White Labs WLP530 et Wyeast 3787 sont tous deux considérés comme des descendants directs de la culture de Westmalle.