WLP565 / Saison Dupont
La souche classique de Saison Dupont. Poivrée, sèche et notoirement sujette aux blocages — mais produit des bières de ferme transcendantes.
Ce que ça goûte
Saison Dupont — sans doute la saison la plus influente du monde — est brassée avec cette souche. Elle produit un caractère poivré, terreux, légèrement funky avec une finale remarquablement sèche (souvent 90%+ d'atténuation). Le hic : elle est célèbre pour caler à 1.025-1.030 et refuser de finir sans une chaleur significative (85-95°F). Les brasseurs qui savent comment la maintenir au chaud produisent de grandes saisons ; les brasseurs qui ne le font pas obtiennent une bière douce et sous-atténuée.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
Cette souche CALERA si vous ne la maintenez pas au chaud. Protocole standard : ensemencer à 72°F, laisser monter librement à 78-80°F pendant les 3 premiers jours, puis augmenter à 85-95°F pour la dernière semaine. Une fermentation calée peut parfois être redémarrée en ajoutant du moût frais (un 'krausening') ou par un chauffage significatif.
Disponible en
WLP565 / Saison Dupont est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Liquide | White Labs | WLP565 Belgian Saison I | 100B cellules |
| Liquide | Wyeast | 3724 Belgian Saison | 100B cellules |
| Liquide | Imperial | Rustic B56 | 200B cellules |
| Levure sèche | Lallemand | Belle Saison | 11g Fiable, ne calera pas, mais moins poivré — une bière différente de Dupont |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
Saison Dupont (la bière) est brassée à la Brasserie Dupont à Tourpes, en Belgique — même recette et même levure depuis 1844. La souche a fuité vers les laboratoires commerciaux dans les années 1990 et est maintenant largement disponible. De nombreux brasseurs artisanaux la considèrent comme la levure de saison à laquelle toutes les autres sont mesurées.