L'ibrido che si beve come una lager ma fermenta come un'ale. Da Köln, Germania. Fatta per essere bevuta fresca, in volume, da un bicchiere stange da 200ml.
Perché la Kölsch invecchia in questo modo
La Kölsch fermenta a caldo (come un'ale) ma matura a freddo (come una lager), producendo un carattere pulito e leggermente fruttato. Il profilo aromatico è delicato — spezie di luppolo nobile da Tettnang o Hallertau, malto biscotto leggero, un tenue estere di pera. Ognuno di questi sapori svanisce nel giro di settimane. Non c'è nulla di assertivo a mascherare l'ossidazione, quindi anche una leggera stantìo rovina la birra. Il danno da luce è una preoccupazione importante se confezionata in vetro trasparente o verde.
Come conservare la Kölsch
Conservazione a freddo dal momento dell'acquisto. La Kölsch è uno degli stili di birra più fragili in termini di esposizione alla luce — i luppoli nobili sono altamente fotosensibili e produrranno composti 3-MBT con odore di puzzola in meno di un'ora di luce solare diretta. Solo bottiglie marroni o lattine; tenere lontano dalla luce.
Quando berlo
Entro 6-8 settimane. Oltre i 3 mesi gli aromatici delicati del luppolo svaniscono e la birra ha un sapore piatto. Miglior esempio: bevi Kölsch a Köln, dove l'appropriato Reinheitsgebot specifica che solo le birre prodotte entro 50 km da Köln possono usare il nome.
Vale la pena sapereLa Kölsch è uno dei tre stili di birra tedeschi con status PGI (Indicazione Geografica Protetta) — solo la birra prodotta a o vicino a Köln può legalmente essere chiamata Kölsch. Gli altri due sono Altbier (Düsseldorf) e Berliner Weisse (Berlin). I birrifici artigianali americani a volte etichettano la loro versione "Kölsch-style" per conformarsi a questo.
Birrifici conosciuti per Kölsch
Questi birrifici o sono specializzati in Kölsch o producono esempi notevoli:
Freshie