La ricompensa del bevitore paziente. Ecco la finestra di freschezza per Lambic / Gueuze, cosa la fa invecchiare in questo modo e dove trovare i migliori esempi.
Perché la Lambic invecchia in questo modo
Le lambic tradizionali belghe, fermentate spontaneamente con lieviti selvaggi e batteri, sono progettate per un lungo invecchiamento. Le lambic di tre anni vengono miscelate in gueuze, che poi invecchia ulteriormente in bottiglia. La complessa comunità microbica continua a trasformare lentamente gli zuccheri e a produrre sottili cambiamenti nell'acidità e nel sapore per decenni. Le gueuze degli anni '70 e '80, conservate correttamente, si bevono ancora magnificamente.
Come conservare la Lambic
Le condizioni della cantina sono essenziali. Adagiare le bottiglie su un fianco (il tappo deve rimanere umido). 55°F, buio, senza vibrazioni. Le lambic d'annata sono vini tanto quanto birre.
Quando berlo
Gueuze Cantillon e Drie Fonteinen: 5-15 anni. Bottiglie d'annata: 20+ anni. La lambic fresca può essere aggressiva e aspra; l'invecchiamento la ammorbidisce e la integra.
Vale la pena sapereCantillon, fondata nel 1900 a Brussels, si rifiuta di filtrare, pastorizzare o utilizzare attrezzature moderne. Le loro lambic sono prodotte utilizzando tecniche essenzialmente invariate da oltre un secolo.
Birrifici noti per la Lambic
Questi birrifici sono specializzati in Lambic o ne producono esempi notevoli:
Freshie