La firma di Bamberg: malto affumicato con legno di faggio fermentato come una lager. Ha il sapore di pancetta e malto ambrato. Polarizzante e inconfondibile.
Perché la Rauchbier invecchia in questo modo
La Rauchbier invecchia come il suo stile di base (tipicamente una Märzen o una Helles). Il carattere affumicato è stabile — i composti fenolici del legno di faggio non svaniscono così rapidamente come gli aromatici del luppolo. Ma il corpo della lager sottostante si ossida comunque, quindi la curva di freschezza rispecchia quella di Märzen o Helles (picco di 3-6 mesi). L'invecchiamento oltre un anno può produrre un'evoluzione interessante — il fumo può ammorbidirsi e integrarsi, con il malto che si intensifica — ma la maggior parte dei bevitori preferisce la birra fresca.
Come conservare la Rauchbier
La conservazione a freddo estende la curva di freschezza. Il "lightstrike" è meno preoccupante rispetto alla maggior parte delle lager perché il carattere affumicato maschera parzialmente eventuali note "skunky", ma le lattine o le bottiglie marroni sono comunque migliori del vetro trasparente.
Quando berlo
Entro 4-5 mesi per un pieno carattere affumicato e di lager pulita. Aecht Schlenkerla Rauchbier, l'esempio canonico di Bamberg, raccomanda di berla entro 6 mesi — e nella taverna del birrificio, alla spina, fresca dalla cantina.
Vale la pena sapereIl birrificio Schlenkerla a Bamberg produce birra affumicata ininterrottamente dal 1405. Essi maltano il proprio orzo su fuochi aperti di legno di faggio nello stesso edificio dove producono la birra. Il risultato è un grado di saturazione del fumo che il moderno malto "affumicato" dei maltifici commerciali non può replicare.
Birrifici noti per la Rauchbier
Questi birrifici o si specializzano in Rauchbier o producono esempi notevoli:
Freshie