Secca, pepata, complessa. Birra farmhouse belga storicamente prodotta per i lavoratori stagionali. Alcune invecchiano magnificamente; la maggior parte no.
Perché la Saison invecchia in questo modo
La curva di freschezza della Saison dipende interamente dal lievito. Le saison standard prodotte con ceppi puliti (tipo Saflager) seguono la curva delle ale belghe — 3-6 mesi di carattere al suo apice. Le saison inoculate con Brett, al contrario, evolvono nel corso degli anni — il lievito selvaggio continua a consumare zuccheri residui e a produrre un carattere funky. Molte delle saison leggendarie (Saison Dupont vintage, Hill Farmstead Anna) ricompensano 1-3 anni di pazienza. I moderni bevitori di saison fresche dovrebbero concentrarsi sull'annata recente.
Come conservare la Saison
Per le saison pulite moderne: refrigerare dopo l'apertura, altrimenti conservazione fresca. Per le saison influenzate da Brett: la temperatura di cantina (50-60°F) va bene per anni; la conservazione a freddo rallenta l'evoluzione ma non la ferma. Entrambe le versioni sono tipicamente confezionate in bottiglie con tappo a fungo e gabbietta che mantengono bene la pressione nel tempo.
Quando berlo
Saison pulite: entro 4-6 mesi per la massima secchezza pepata. Saison Brett: da 6 mesi a più di 5 anni a seconda della birra specifica — le varianti Hill Farmstead migliorano per 2-3 anni, la classica Saison Dupont rimane stabile per un anno.
Vale la pena sapereLa Saison storicamente era la birra del pranzo per i lavoratori agricoli stagionali belgi ("saison" = stagione). Ogni fattoria produceva la propria versione utilizzando qualsiasi cereale disponibile, portando a un'enorme variazione di stile. Lo stile Saison "definito" è in gran parte un'invenzione del 20° secolo del marketing di Saison Dupont.
Birrifici noti per la Saison
Questi birrifici o sono specializzati in Saison o ne producono esempi notevoli:
Freshie