Birra di frumento belga con coriandolo e scorza d'arancia. Speziata, leggermente aspra, distintamente estiva. Da bere giovane.
Perché la Witbier invecchia in questo modo
La Witbier condivide la curva di freschezza della Hefeweizen — un carattere guidato dal lievito che svanisce rapidamente — ma aggiunge due ulteriori preoccupazioni legate all'invecchiamento. Gli aromi di coriandolo (linalool, coriandrol) si volatilizzano entro pochi mesi. Gli oli di scorza d'arancia Curaçao si ossidano rapidamente. La combinazione significa che una Wit di 4 mesi può avere un sapore piatto dove una versione di 6 settimane è brillante e speziata.
Come conservare la Witbier
Refrigerare immediatamente. Come la Hefeweizen, gli aromi speziati e agrumati sono volatili — l'esposizione al calore durante la conservazione accelera l'invecchiamento. La maggior parte delle Witbier belghe viene spedita in bottiglie trasparenti o verdi, rendendo il lightstrike (skunking) un'ulteriore preoccupazione — tenere lontano dalla luce diretta.
Quando berlo
Entro 8-10 settimane dall'imbottigliamento per il massimo carattere speziato e agrumato. Hoegaarden, il modello moderno di Witbier, raccomanda di berla entro 6 mesi dalla data di scadenza — il che significa effettivamente entro 8 mesi dall'imbottigliamento.
Vale la pena sapereLo stile Witbier si estinse nel 1957 quando il suo ultimo birrificio chiuse. Pierre Celis, un lattaio che aveva lavorato in quel birrificio da adolescente, lo fece rivivere nel 1965 con una ricetta ricostruita dalla memoria e da vecchi appunti. Ogni Witbier moderna risale alla sua ricetta Hoegaarden.
Birrifici noti per la Witbier
Questi birrifici sono specializzati in Witbier o producono esempi notevoli:
Freshie