Banana, chiodi di garofano e grano morbido. Costruita per la freschezza. Lo stile di birra di frumento bavarese che è definito dal carattere del lievito — e quel carattere svanisce rapidamente.
Perché la Hefeweizen invecchia in questo modo
La Hefeweizen dipende dagli esteri di banana derivati dal lievito (acetato di isoamile) e dai fenoli di chiodi di garofano (4-vinil guaiacolo) per il suo carattere. Entrambi svaniscono notevolmente entro settimane dall'imbottigliamento. Anche la struttura proteica torbida del frumento si degrada — la sensazione vellutata al palato diventa sottile. Le aggiunte di luppolo sono tipicamente minime in questo stile, quindi l'orologio della freschezza è guidato dal lievito piuttosto che dal luppolo.
Come conservare la Hefeweizen
Refrigerare dal momento in cui la porti a casa. I volatili degli esteri di banana sono sensibili alla temperatura — una settimana di conservazione a caldo può invecchiare una hefeweizen di un mese. Le versioni rifermentate in bottiglia (la maggior parte delle importazioni tedesche) necessitano di 24 ore di tempo in frigo per stabilizzarsi prima di essere versate, quindi una mescita attenta per sospendere il lievito alla fine.
Quando berlo
Entro 8 settimane dall'inscatolamento per il pieno carattere. Dopo 4 mesi la banana svanisce nel nulla e le note di chiodi di garofano si attenuano. Fresca di spillatura in una birreria di Monaco rimane l'ideale platonico; le versioni artigianali americane si avvicinano di più a quell'ideale nel primo mese.
Vale la pena sapereLa legge tedesca sulla purezza (Reinheitsgebot, 1516) vietò il frumento nella birra finché la famiglia reale bavarese non si concesse un'eccezione — possedevano personalmente l'unico birrificio di frumento autorizzato per oltre un secolo. La sopravvivenza dello stile è essenzialmente una storia di monopolio reale.
Birrifici noti per la Hefeweizen
Questi birrifici sono specializzati in Hefeweizen o producono esempi notevoli:
Freshie