US-05 / Chico
Il cavallo di battaglia delle American ale pulite. Il lievito più utilizzato nella birrificazione artigianale.
Che sapore ha
Se hai assaggiato una American IPA, pale ale o amber ale prodotta dal 1980, hai assaggiato US-05 — o uno dei suoi fratelli identici. Sierra Nevada Pale Ale l'ha resa popolare. Produce una fermentazione notevolmente pulita e neutra che permette a luppolo e malto di esprimersi senza che il carattere del lievito ostacoli. Questo è il lievito predefinito per l'artigianato americano, punto.
Migliore in questi stili
Profilo di fermentazione
Inizia velocemente, finisce secco. Produrerà lievi esteri di pesca/agrumi sopra i 70°F, ma rimane notevolmente pulito alle temperature consigliate. Si deposita lentamente — molti birrai usano il cold-crash per chiarificare.
Disponibile come
US-05 / Chico è venduto con diversi nomi di marchi di fornitori — ceppo uguale o quasi identico.
| Formato | Fornitore | Codice prodotto | Note |
|---|---|---|---|
| Lievito secco | Fermentis | US-05 | 11.5g |
| Lievito secco | Lallemand | BRY-97 | 11g Leggera differenza nell'attenuazione; alcuni birrai lo preferiscono |
| Liquido | Wyeast | 1056 | 100B cellule |
| Liquido | White Labs | WLP001 | 100B cellule |
| Liquido | Imperial | A07 Flagship | 200B cellule |
Ceppi comparabili
Se non riesci a procurarti questo ceppo, queste alternative offrono un carattere o un comportamento di fermentazione sovrapposto.
Storia
Isolato da una fermentazione di Sierra Nevada Pale Ale alla fine degli anni '70 e propagato tramite White Labs, Wyeast e Fermentis. È stato il lievito predefinito della birra artigianale americana per oltre 40 anni. Alcune fonti affermano che discende dal ceppo Ballantine Ale; la discendenza è dibattuta ma l'impatto no.