W-34/70 / Bavarian Lager
Il lievito lager più utilizzato al mondo. Originario di Weihenstephan, utilizzato nel 90%+ della produzione commerciale di lager.
Che sapore ha
Se bevi lager — qualsiasi lager, da Heineken ad Augustiner alla tua Helles locale preferita — stai quasi certamente bevendo birra fermentata con W-34/70 o uno dei suoi ceppi identici. Il ceppo è stato isolato a Weihenstephan negli anni '70 e da allora è diventato lo standard globale per una fermentazione lager pulita. Tollera un ampio intervallo di temperature, finisce secco, si schiarisce e non produce alcun carattere di lievito rilevabile a temperature adeguate. Quella neutralità è il punto chiave di una grande lager.
Migliore in questi stili
Profilo di fermentazione
La fermentazione lager è lenta: 10-14 giorni di primaria a 50°F, più 4-8 settimane di lagering a 32-38°F. Critico: inoculare una quantità pari a 2 volte quella per ale (servono ~400B cellule per 5gal di 1.050) o fare uno starter. Un sotto-inoculo produce diacetile. Il riposo di diacetile a 60-65°F per 48 ore alla fine della fermentazione attiva eliminerà la maggior parte dei sapori sgradevoli prima del lagering.
Disponibile come
W-34/70 / Bavarian Lager è venduto con diversi nomi di marchi di fornitori — ceppo uguale o quasi identico.
| Formato | Fornitore | Codice prodotto | Note |
|---|---|---|---|
| Lievito secco | Fermentis | Saflager W-34/70 | 11.5g Più comune e accessibile |
| Liquido | White Labs | WLP830 German Lager | 100B cellule |
| Liquido | Wyeast | 2124 Bohemian Lager | 100B cellule |
| Liquido | Imperial | Global L13 | 200B cellule |
Ceppi comparabili
Se non riesci a procurarti questo ceppo, queste alternative offrono un carattere o un comportamento di fermentazione sovrapposto.
Storia
Isolato presso il birrificio di ricerca Weihenstephan a Freising, Germania — il più antico birrificio in attività continua al mondo (fondato nel 1040 d.C.). Il ceppo è stato selezionato per il suo carattere pulito e l'ampia tolleranza alla temperatura. È diventato disponibile commercialmente negli anni '80 ed è ora la base di quasi tutta la produzione moderna di lager in tutto il mondo.