WLP565 / Saison Dupont
Il classico ceppo Saison Dupont. Pepato, secco e notoriamente si blocca — ma produce birre farmhouse trascendenti.
Che sapore ha
Saison Dupont — probabilmente la saison più influente del mondo — è prodotta con questo ceppo. Produce un carattere pepato, terroso, leggermente funky con un finale notevolmente secco (spesso 90%+ di attenuazione). Il problema: è famoso per bloccarsi a 1.025-1.030 e rifiutarsi di finire senza un calore significativo (85-95°F). I birrai che capiscono come mantenerlo caldo producono grandi saisons; i birrai che non lo fanno ottengono birre dolci e sotto-attenuate.
Migliore in questi stili
Profilo di fermentazione
Questo ceppo SI BLOCCA se non lo tieni caldo. Protocollo standard: inoculare a 72°F, lasciarlo salire liberamente a 78-80°F nei primi 3 giorni, quindi aumentare a 85-95°F per l'ultima settimana. La fermentazione bloccata può talvolta essere riavviata aggiungendo mosto fresco (un 'krausening' shot) o con un riscaldamento significativo.
Disponibile come
WLP565 / Saison Dupont è venduto con diversi nomi di marca di fornitori — ceppo uguale o quasi identico.
| Formato | Fornitore | Codice prodotto | Note |
|---|---|---|---|
| Liquido | White Labs | WLP565 Belgian Saison I | 100B cellule |
| Liquido | Wyeast | 3724 Belgian Saison | 100B cellule |
| Liquido | Imperial | Rustic B56 | 200B cellule |
| Lievito secco | Lallemand | Belle Saison | 11g Affidabile, non si blocca, ma meno pepato — una birra diversa da Dupont |
Ceppi comparabili
Se non riesci a procurarti questo ceppo, queste alternative offrono un carattere o un comportamento di fermentazione sovrapposto.
Storia
Saison Dupont (la birra) è prodotta presso Brasserie Dupont a Tourpes, Belgio — stessa ricetta e stesso lievito dal 1844. Il ceppo è trapelato ai laboratori commerciali negli anni '90 ed è ora ampiamente disponibile. Molti birrai artigianali lo considerano il lievito da saison rispetto al quale tutti gli altri sono misurati.