Kveik (Voss, Hornindal, andere)
Norwegische Farmhouse-Hefe. Vergärt heiß, schnell und sauber. Die flexibelste Hefefamilie im modernen Brauwesen.
Wie er schmeckt
Kveik (reimt sich auf 'flake') ist eine Familie norwegischer Farmhouse-Hefestämme, die traditionell über Generationen von einzelnen Familien auf ländlichen Höfen gepflegt wurden. Jeder Stamm ist einzigartig. Die große Überraschung: Sie vergären sauber bei 85-100°F – Temperaturen, die die meisten Ale-Hefen zerstören würden. Dies macht sie zu einer Geheimwaffe des Brauers für schnelle Durchlaufzeiten, ausrüstungsfreie Temperaturkontrolle und einzigartige Geschmacksprofile, die von sauber und neutral (Lutra) bis zu wild tropisch (Hornindal) reichen.
Am besten in diesen Stilen
Gärprofil
Warm anstellen (75-90°F), heiß laufen lassen, und eine 1.060 Würze kann in 48-72 Stunden fertig sein. Fällt schnell klar, ermöglicht eine schnelle Verpackungsabwicklung. Verschiedene Stämme haben wild unterschiedliche Charaktere – Voss für orangig/würzig, Hornindal für tropisches Chaos, Lutra für lagerähnliche saubere Gärung, Hothead für ananasbetont.
Erhältlich als
Kveik (Voss, Hornindal, andere) wird unter mehreren Lieferantenmarkennamen verkauft – gleicher oder nahezu identischer Stamm.
| Format | Lieferant | Produktcode | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| Trockenhefe | Lallemand | Voss | 11g |
| Trockenhefe | Omega | OYL-061 Voss | Verschiedene |
| Flüssig | Omega | Hornindal OYL-091 | 100B Zellen |
| Flüssig | Omega | Hothead OYL-057 | 100B Zellen |
| Flüssig | Imperial | Loki A43 | 200B Zellen |
| Flüssig | White Labs | WLP522 Hornindal | 100B Zellen |
Vergleichbare Stämme
Wenn Sie diesen Stamm nicht beziehen können, bieten diese Alternativen überlappende Eigenschaften oder Gärverhalten.
Geschichte
Kveik-Stämme waren bis 2000 fast ausgestorben – nur noch von einer Handvoll norwegischer Farmbrauerfamilien gehalten. Lars Marius Garshol, ein norwegischer Autor und Hobbybrauer, dokumentierte und katalogisierte die Stämme in den 2010er Jahren und arbeitete schließlich mit kommerziellen Hefelaboren zusammen, um sie auf den Markt zu bringen. Innerhalb von fünf Jahren entwickelte sich Kveik von einer obskuren Kuriosität zu einer der meistgenutzten Hefefamilien im Craft Brewing.