FreshieCryo Hops (LupuLN2) también: LupuLN2, pellets de lúpulo criogénicos
El primer pellet comercial de lupulina criogénica. Dosificar a la mitad. Recuperar aproximadamente un 5% de cerveza por la reducción de trub.
Qué es, en lenguaje sencillo
Cryo Hops son pellets de lupulina concentrada — el polvo amarillo similar al polen donde reside casi todo el sabor y aroma del lúpulo, separado del material verde del cono en una atmósfera de nitrógeno a temperaturas muy bajas. La mayoría de las variedades Cryo (Citra, Mosaic, Simcoe, Cascade, Ekuanot) son aproximadamente el doble de potentes que los pellets T90 estándar, por lo que los cerveceros los usan aproximadamente a la mitad del peso. Son un ingrediente definitorio en las hazy IPAs modernas porque proporcionan un aroma frutal intenso sin el carácter herbáceo y vegetal que viene con el dry-hopping tradicional intenso. Si tu hazy sabe a 'fruta tropical limpia' en lugar de 'fruta tropical más ensalada', Cryo es a menudo parte de la razón.
La versión técnica
Los conos de lúpulo enteros se separan bajo nitrógeno a aproximadamente 63°F (17°C) — aproximadamente 30°F más frío que el procesamiento estándar de pellets T-90. El frío separa las glándulas de lupulina del material verde de la bráctea y el tallo. El polvo de lupulina concentrado resultante se vende tal cual a los cerveceros comerciales o se prensa en pellets para facilitar su almacenamiento y dosificación. El 'LN2' en LupuLN2 se refiere al ambiente de nitrógeno líquido utilizado en el proceso.
Cómo lo usan los cerveceros
Yakima Chief recomienda una proporción de dosificación de aproximadamente 1 parte de Cryo por 0.625 partes de pellet T90 — lo que significa que puedes reemplazar 1 lb de T90 con aproximadamente 0.625 lb de Cryo. La tasa de dosificación es típicamente del 40-50% del T90 equivalente en peso. El contenido de resina es aproximadamente 2 veces mayor. La reducción de material vegetal significa menos eliminación de iso-alfa-ácidos durante el dry hopping, menos extracción de polifenoles (por lo tanto, menos astringencia) y una pérdida de trub drásticamente reducida. Greenpoint Beer en NYC informó un aumento de hasta el 20% en el rendimiento del lote después de cambiar. Mejor utilizado en adiciones de whirlpool y dry-hop; no recomendado para adiciones tempranas en la caldera porque los compuestos aromáticos intensos se evaporan. Disponible en variedades Mosaic, Ekuanot, Citra, Simcoe y Cascade.
Quién lo usa
Tree House, Other Half, Pinthouse Pizza (Austin TX), Block 15, Greenpoint Beer, y la mayoría de las cervecerías modernas enfocadas en hazy IPA. El carácter de 'fruta suave, intensa y limpia' de las hazies de alta gama a menudo indica un uso intensivo de Cryo.