FreshieHash de lúpulo y kief de lúpulo también: Hop hash, Hop kief, Lupulin hash
Lupulina pura raspada de las cribas de los molinos de pellets. Suministro limitado, seguimiento de culto.
Qué es, en lenguaje sencillo
Hop hash es el polvo de lupulina pura que se acumula en las pantallas durante la molienda de pellets — un pequeño subproducto de la producción normal de pellets que, si no se recoge, simplemente se composta. Cuando las granjas lo raspan y envasan, el resultado es la forma de lúpulo más densa en aroma que se puede comprar. Ladrillos de hash comprimido y polvo suelto de 'kief' circulan. Las cervezas que lo utilizan (especialmente las estacionales de SweetWater impulsadas por hop-hash) tienden a tener una intensidad casi resinosa que es difícil de replicar de otra manera. La producción es pequeña — kief y hash no se producen bajo demanda, se acumulan como subproducto y se liberan cuando hay suficiente.
La versión técnica
Cuando los lúpulos se procesan en pellets T90, los conos se muelen primero hasta obtener un polvo fino, luego se prensan a través de una matriz. Durante el paso de molienda, las glándulas de lupulina se rompen y liberan resina rica en aceite que recubre pantallas, superficies y herramientas. Ese material acumulado — lupulina pura, sin materia vegetal — es hop hash. Algunos productores lo comprimen en ladrillos tipo hash; otros recogen el polvo suelto como 'hop kief' (nombrado así por el equivalente de tricomas de cannabis). Freestyle Hops en Nueva Zelanda ha comercializado líquidos de hop kief que combinan variedades de NZ con infusiones de frutas.
Cómo lo usan los cerveceros
Extremadamente concentrado — pequeñas adiciones ofrecen un gran impacto en el sabor. Mejor utilizado en whirlpool o dry-hop. Unas pocas onzas en un lote de 5 galones pueden transformar una cerveza; la dosificación a escala comercial es igualmente modesta. Difícil de mezclar en el mosto — la resina puede aglomerarse. A menudo se añade al final de la ebullición con el calor apagado, luego se hace whirlpool, o se añade durante el dry hop con una bomba de recirculación. El almacenamiento importa más que para los pellets — manténgase frío y en envases con nitrógeno o se oxida rápidamente.
Quién lo usa
SweetWater Brewing ha sido el defensor más ruidoso del hash (estacionales notables construidas alrededor de hash de Amarillo y Citra). Los cerveceros más pequeños ocasionalmente obtienen asignaciones de las granjas de Yakima Valley. Los líquidos de kief de Freestyle Hops (Kohia Nelson con maracuyá; Maui Nelson con piña) han sido utilizados por Working Title (Australia) y otros.