FreshiePolvo de tiol Phantasm también: Phantasm, Polvo precursor de tioles
Pieles de uva Sauvignon Blanc → liberación de tioles tropicales en la fermentación. Suministro limitado, gran impacto.
Qué es, en lenguaje sencillo
Phantasm es un polvo hecho de pieles de uva Marlborough Sauvignon Blanc liofilizadas. Las uvas Sauvignon Blanc (especialmente las de Marlborough) son inusualmente ricas en precursores de tioles — moléculas unidas que se liberan como tioles libres (3SH, 3SHA) durante la fermentación de la levadura. Los tioles libres son responsables de los aromas a frutas tropicales (maracuyá, guayaba, pomelo) tanto en el vino como en la cerveza. Cuando se añade Phantasm en el whirlpool, los precursores de tioles entran en el mosto y se desbloquean durante la fermentación, potenciando drásticamente el carácter de fruta tropical. Mejor combinado con cepas de levadura liberadoras de tioles (Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch, London III). El suministro es limitado y depende de la cosecha anual de Sauvignon Blanc de NZ.
La versión técnica
Las pieles de uva Sauvignon Blanc se liofilizan y muelen hasta obtener un polvo fino rico en precursores de tioles unidos a cisteína y glutatión (específicamente Cys-3SH y Glu-3SH). Estas moléculas unidas son inactivas en cuanto al sabor por sí solas. Durante la fermentación, ciertas cepas de levadura expresan enzimas que rompen los enlaces y liberan tioles libres (3-sulfanilhexan-1-ol = 3SH; 3-sulfanilhexil acetato = 3SHA), que aportan intensos aromas tropicales en concentraciones muy bajas.
Cómo lo usan los cerveceros
Añadir en el whirlpool, dosis entre 4-12 g/L (6 g/L es el punto óptimo según Escarpment Labs / Phantasm.NZ). Dosis más altas proporcionan una mayor liberación potencial de tioles, pero la elección de la cepa de levadura limita en última instancia cuánto se convierte. Combinar con levaduras tiol-positivas: Escarpment Thiol Libre, Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch / Luna / Yuzu, Lallemand Verdant. El lupulado en el macerado con lúpulos que contienen tioles (notablemente Saaz, luego Cascade) puede combinarse con Phantasm. Las maltas ligeras estilo Múnich funcionan bien como base — las maltas menos tostadas preservan el ambiente precursor. New Image Brewing en Colorado ha documentado el ajuste de las iteraciones de 'Phanny Pack' para optimizar parámetros específicos de la receta.
Quién lo usa
WeldWerks (Greeley, CO) y New Image (Arvada, CO) son los campeones públicos de Phantasm. Treehouse, Other Half, y la mayoría de los productores de hazy de primer nivel lo han utilizado. Hop Culture y PorchDrinking cubrieron la ola de adopción temprana. Phantasm ha sido llamado lo más parecido a un verdadero 'código de trucos' en la elaboración moderna de cervezas hazy.