FreshieAmargor de tetra hop / iso-extracto también: Tetrahidro-iso-alfa-ácidos, Iso-extracto, Extracto de lúpulo pre-isomerizado
El extracto de lúpulo comercial original. Amargor industrial desde los años 70, estable a la luz y a prueba de zorrillo.
Qué es, en lenguaje sencillo
Los extractos de lúpulo pre-isomerizados han sido utilizados por cerveceros comerciales desde la década de 1970, principalmente para amargor. Contienen alfa ácidos que ya han sido isomerizados químicamente en iso-alfa ácidos (los compuestos amargos que normalmente producirías al hervir lúpulos). Los tetrahidro-iso-alfa-ácidos (Tetra) van un paso más allá — se reducen químicamente para que no puedan reaccionar con la luz y producir cerveza 'avelada'. Por eso la mayoría de las lagers pálidas en botellas transparentes o verdes usan Tetra: la cerveza puede permanecer en un estante bajo la luz del sol sin estropearse.
La versión técnica
Los lúpulos se extraen con CO2 o etanol, los alfa ácidos se aíslan, luego se isomerizan químicamente (y opcionalmente se reducen/hidrogenan) para producir un compuesto amargo estable y soluble en agua. La versión 'tetra' reducida es fotoestable. El iso-extracto estándar es fotosensible como los lúpulos normales.
Cómo lo usan los cerveceros
Añadido en frío, post-fermentación. Permite un ajuste preciso de IBU sin dosificación de lúpulo. Utilizado en lagers de botella transparente y botella verde (estilo Heineken) para prevenir el sabor a luz. Solo a escala industrial — demasiado caro y desconocido para la mayoría de los cerveceros artesanales. Algunos productores artesanales usan pequeñas cantidades de iso-extracto como un 'ajuste' para afinar el amargor post-fermentación en cervezas delicadas.
Quién lo usa
Productores de macro lagers a nivel mundial. Casi ninguna adopción artesanal. La línea de productos es anterior a los extractos modernos de aroma de lúpulo por décadas.