WB-06 / Levadura Hefeweizen
La cepa Bavarian Hefeweizen. Produce el plátano y clavo característicos que definen el estilo.
A qué sabe
Hefeweizen es un estilo definido por el carácter de la levadura — y esta es la levadura. El equilibrio plátano-clavo, el cuerpo suave y esponjoso, los ésteres brillantes a chicle — todo proviene de esta cepa. La mayoría de las Hefeweizens alemanas (y clones fieles) usan la cepa Weihenstephan W68, que es lo que son WLP300 y Wyeast 3068. La versión seca, WB-06, se acerca.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
La temperatura controla la proporción plátano-clavo. Más frío (62-65°F) = más plátano. Más cálido (68-72°F) = más clavo. Inocular a una tasa más baja que las ales estándar (la sub-inoculación es intencional — estresa la levadura para que produzca más ésteres). Permanece turbio por diseño.
Disponible como
WB-06 / Hefeweizen Yeast se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levadura seca | Fermentis | Safbrew WB-06 | 11g Aproximación; menos expresivo que el líquido |
| Líquido | White Labs | WLP300 Hefeweizen Ale | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 3068 Weihenstephan Weizen | 100B células |
| Líquido | Imperial | Stefon G01 | 200B células |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
Aislada de los laboratorios de investigación de la cervecería Weihenstephan, donde la Hefeweizen bávara se ha elaborado durante siglos. La cepa (W68) fue seleccionada por su capacidad para producir el éster característico a plátano a temperaturas de fermentación típicas. La producción moderna de Hefeweizen alemana utiliza abrumadoramente W68 o descendientes cercanos.