WLP530 / Westmalle Trappist
La cepa de abadía Trappist. Produce plátano, clavo, pimienta y fruta deshidratada. Impulsa las cervezas más dignas de envejecer del mundo.
A qué sabe
Si has probado Westmalle Dubbel, Westmalle Tripel, Westvleteren 8, o Westvleteren 12, has probado esta levadura. Las cuatro cervezas — entre las más veneradas del mundo — provienen de la misma cepa de levadura (las abadías comparten cultivos). Es una fermentadora potente que maneja más del 12% de ABV limpiamente mientras produce carácter a plátano, clavo, pimienta blanca y rica fruta deshidratada. La cepa es lo que hace que las Belgian Trappists sepan a Belgian Trappists.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
Comenzar a 68°F, dejar que la temperatura suba a 75°F durante 4-5 días a medida que avanza la fermentación — las cervecerías belgas realmente QUIEREN el calor. Produce ésteres y fenólicos complejos y en capas. Usar azúcar candi belga (D-90, D-180) para cervezas más grandes para aumentar el ABV sin añadir cuerpo. Acondicionar en botella para una carbonatación adecuada y un envejecimiento continuo.
Disponible como
WLP530 / Westmalle Trappist se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Líquido | White Labs | WLP530 Abbey Ale | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 3787 Trappist High Gravity | 100B células |
| Levadura seca | Fermentis | Safale BE-256 | 11.5g Aproximación cercana; menos expresivo que las versiones líquidas |
| Líquido | Imperial | Triple Double B45 | 200B células |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
La abadía Westmalle Trappist en Bélgica ha estado elaborando cerveza desde la década de 1830 y desarrollando esta cepa de levadura desde finales del siglo XIX. La cepa fue compartida con abadías Trappist vecinas (incluyendo Westvleteren) y finalmente se filtró a laboratorios de levadura comerciales en la década de 1990. Se cree que White Labs WLP530 y Wyeast 3787 son descendientes directos de la cultura Westmalle.