L'hybride qui se boit comme une lager mais fermente comme une ale. De Köln, Allemagne. Conçue pour être bue fraîche, en volume, dans un stange de 200ml.
Pourquoi le Kölsch vieillit de cette façon
Le Kölsch fermente chaud (comme une ale) mais lagère froid (comme une lager), produisant un caractère propre et légèrement fruité. Le profil de saveur est délicat — épices de houblon noble de Tettnang ou Hallertau, malt biscuit léger, léger ester de poire. Chacune de ces saveurs s'estompe en quelques semaines. Il n'y a rien d'assertif pour masquer l'oxydation, donc même une légère rancidité ruine la bière. Le coup de lumière est une préoccupation majeure si elle est conditionnée en verre clair ou vert.
Comment conserver le Kölsch
Stockage au froid dès l'achat. Le Kölsch est l'un des styles de bière les plus fragiles en termes d'exposition à la lumière — les houblons nobles sont très photosensibles et produiront des composés 3-MBT skunky en moins d'une heure de lumière directe du soleil. Bouteilles brunes ou canettes uniquement ; à conserver à l'abri de la lumière.
Quand la boire
Dans les 6-8 semaines. Après 3 mois, les arômes délicats du houblon s'estompent et la bière a un goût plat. Meilleur exemple : buvez du Kölsch à Köln, où le Reinheitsgebot approprié stipule que seules les bières brassées dans un rayon de 50 km de Köln peuvent utiliser ce nom.
Bon à savoirLe Kölsch est l'un des trois styles de bière allemands bénéficiant du statut d'IGP (Indication Géographique Protégée) — seule la bière brassée à ou près de Köln peut légalement être appelée Kölsch. Les deux autres sont l'Altbier (Düsseldorf) et la Berliner Weisse (Berlin). Les brasseries artisanales américaines étiquettent parfois leur version "de style Kölsch" pour se conformer à cela.
Brasseries connues pour le Kölsch
Ces brasseries soit se spécialisent dans le Kölsch, soit en produisent des exemples notables :
Freshie