FreshieCryo Hops (LupuLN2) também: LupuLN2, pellets de lúpulo criogênicos
O primeiro pellet comercial de lupulina criogênica. Dose pela metade. Ganhe cerca de 5% de cerveja de volta com a redução do trub.
O que é, em linguagem simples
Cryo Hops são pellets de lupulina concentrada — o pó amarelo semelhante a pólen onde quase todo o sabor e aroma do lúpulo residem, separados do material do cone verde em uma atmosfera de nitrogênio a temperaturas muito baixas. A maioria das variedades Cryo (Citra, Mosaic, Simcoe, Cascade, Ekuanot) são aproximadamente duas vezes mais potentes que os pellets T90 padrão, então os cervejeiros os usam com aproximadamente metade do peso. Eles são um ingrediente definidor em IPAs hazy modernas porque entregam um aroma intenso de frutas sem o caráter gramíneo e vegetal que acompanha o dry-hopping tradicional pesado. Se sua hazy tem gosto de 'fruta tropical limpa' em vez de 'fruta tropical mais salada', Cryo é frequentemente parte da razão.
A versão técnica
Cones de lúpulo inteiros são separados sob nitrogênio a aproximadamente 63°F (17°C) — cerca de 30°F mais frio do que o processamento padrão de pellets T-90. O frio separa as glândulas de lupulina do material verde da bráctea e do caule. O pó de lupulina concentrado resultante é então vendido como está para cervejeiros comerciais ou prensado em pellets para facilitar o armazenamento e a dosagem. O 'LN2' em LupuLN2 refere-se ao ambiente de nitrogênio líquido usado no processo.
Como os cervejeiros o usam
Yakima Chief recomenda uma proporção de dosagem de aproximadamente 1 parte de Cryo para 0.625 partes de pellet T90 — o que significa que você pode substituir 1 lb de T90 por cerca de 0.625 lb de Cryo. A taxa de dosagem é tipicamente 40-50% do equivalente T90 em peso. O teor de resina é aproximadamente 2x maior. Material vegetal reduzido significa menos remoção de iso-alfa-ácido durante o dry hopping, menos extração de polifenóis (portanto, menos adstringência) e perda de trub drasticamente reduzida. Greenpoint Beer em NYC relatou um aumento de até 20% no rendimento do lote após a troca. Melhor usado em adições de whirlpool e dry-hop; não recomendado para adições iniciais na chaleira porque os compostos de aroma intensos evaporam. Disponível nas variedades Mosaic, Ekuanot, Citra, Simcoe e Cascade.
Quem o usa
Tree House, Other Half, Pinthouse Pizza (Austin TX), Block 15, Greenpoint Beer, e a maioria das cervejarias modernas focadas em IPAs hazy. O caráter de 'fruta macia, intensa e limpa' de hazies de alta qualidade frequentemente sinaliza o uso intenso de Cryo.