FreshieHop hash e hop kief também: Hop hash, Hop kief, Lupulin hash
Lupulina pura raspada de telas de moinhos de pellets. Fornecimento limitado, culto de seguidores.
O que é, em linguagem simples
Hop hash é o pó de lupulina pura que se acumula nas telas durante a moagem de pellets — um pequeno subproduto da produção normal de pellets que, se não for coletado, é simplesmente compostado. Quando as fazendas o raspam e embalam, o resultado é a forma de lúpulo mais densa em aroma que se pode comprar. Tijolos de hash comprimido e pó solto de 'kief' ambos circulam. Cervejas que o utilizam (notavelmente os sazonais de SweetWater impulsionados por hop-hash) tendem a ter uma intensidade quase resinosa que é difícil de replicar de qualquer outra forma. A produção é pequena — kief e hash não são produzidos sob demanda, eles se acumulam como um subproduto e são liberados quando há o suficiente.
A versão técnica
Quando os lúpulos são processados em pellets T90, os cones são primeiro moídos em um pó fino, depois prensados através de uma matriz. Durante a etapa de moagem, as glândulas de lupulina se rompem e liberam resina rica em óleo que reveste telas, superfícies e ferramentas. Esse material acumulado — lupulina pura, sem matéria vegetal — é hop hash. Alguns produtores o comprimem em tijolos estilo hash; outros coletam o pó solto como 'hop kief' (nomeado após o equivalente de tricoma de cannabis). A Freestyle Hops na Nova Zelândia comercializou líquidos de hop kief que combinam variedades NZ com infusões de frutas.
Como os cervejeiros o usam
Extremamente concentrado — pequenas adições proporcionam grande impacto de sabor. Melhor usado no whirlpool ou dry-hop. Algumas onças em um lote de 5 galões podem transformar uma cerveja; a dosagem em escala comercial é igualmente modesta. Difícil de misturar no mosto — a resina pode aglomerar. Frequentemente adicionado no final da fervura com o fogo desligado, depois whirlpooled, ou adicionado durante o dry hop com uma bomba de recirculação. O armazenamento importa mais do que para os pellets — manter frio e em embalagem com nitrogênio ou oxida rapidamente.
Quem o usa
SweetWater Brewing tem sido o mais ruidoso defensor do hash (sazonais notáveis construídos em torno de hash de Amarillo e Citra). Cervejeiros menores ocasionalmente recebem alocações de fazendas de Yakima Valley. Os líquidos de kief da Freestyle Hops (Kohia Nelson com maracujá; Maui Nelson com abacaxi) foram usados pela Working Title (Austrália) e outros.