FreshiePó de tiol Phantasm também: Phantasm, pó precursor de tiol
Cascas de uva Sauvignon Blanc → liberação de tiol tropical na fermentação. Fornecimento limitado, grande impacto.
O que é, em linguagem simples
Phantasm é um pó feito de cascas de uva Marlborough Sauvignon Blanc liofilizadas. As uvas Sauvignon Blanc (especialmente as de Marlborough) são excepcionalmente ricas em precursores de tióis — moléculas ligadas que se liberam como tióis livres (3SH, 3SHA) durante a fermentação da levedura. Os tióis livres são responsáveis pelos aromas de frutas tropicais (maracujá, goiaba, toranja) tanto no vinho quanto na cerveja. Quando Phantasm é adicionado no whirlpool, os precursores de tióis entram no mosto e são desbloqueados durante a fermentação, aumentando dramaticamente o caráter de frutas tropicais. Melhor combinado com cepas de levedura liberadoras de tióis (Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch, London III). O fornecimento é limitado e depende da colheita anual de Sauvignon Blanc da NZ.
A versão técnica
As cascas de uva Sauvignon Blanc são liofilizadas e moídas em um pó fino rico em precursores de tióis ligados à cisteína e glutationa (especificamente Cys-3SH e Glu-3SH). Essas moléculas ligadas são inativas em sabor por si só. Durante a fermentação, certas cepas de levedura expressam enzimas que clivam as ligações e liberam tióis livres (3-sulfanilhexan-1-ol = 3SH; 3-sulfanilhexil acetato = 3SHA), que carregam aromas tropicais intensos em concentrações muito baixas.
Como os cervejeiros o usam
Adicionar no whirlpool, dosar entre 4-12 g/L (6 g/L é o ideal segundo Escarpment Labs / Phantasm.NZ). Doses mais altas fornecem mais potencial de liberação de tióis, mas a escolha da cepa de levedura limita, em última instância, o quanto é convertido. Combine com leveduras tiol-positivas: Escarpment Thiol Libre, Berkeley Tropics, Omega Cosmic Punch / Luna / Yuzu, Lallemand Verdant. O mash hopping com lúpulos contendo tióis (notavelmente Saaz, depois Cascade) pode se somar ao Phantasm. Maltes leves estilo Munich funcionam bem como base — maltes menos torrados preservam o ambiente precursor. New Image Brewing no Colorado documentou o ajuste de iterações de 'Phanny Pack' para otimizar parâmetros específicos da receita.
Quem o usa
WeldWerks (Greeley, CO) e New Image (Arvada, CO) são os campeões públicos do Phantasm. Treehouse, Other Half e a maioria dos produtores de hazy de alto nível o usaram. Hop Culture e PorchDrinking cobriram a onda de adoção inicial. Phantasm tem sido chamado de a coisa mais próxima de um verdadeiro 'código de trapaça' na fabricação moderna de hazy.