FreshieAmargor de Tetra hop / iso-extrato também: Tetrahydro-iso-alpha-acids, Iso-extract, Extrato de lúpulo pré-isomerizado
O extrato de lúpulo comercial original. Amargor industrial desde os anos 70, estável à luz e à prova de skunk.
O que é, em linguagem simples
Extratos de lúpulo pré-isomerizados têm sido usados por cervejeiros comerciais desde os anos 70, principalmente para amargor. Eles contêm alfa-ácidos que já foram quimicamente isomerizados em iso-alfa-ácidos (os compostos amargos que você normalmente produziria fervendo lúpulos). Tetrahydro-iso-alpha-acids (Tetra) vão um passo além — eles são quimicamente reduzidos para que não possam reagir com a luz e produzir cerveja 'skunked'. É por isso que a maioria das pale lagers em garrafas transparentes ou verdes usa Tetra: a cerveja pode ficar em uma prateleira sob a luz do sol sem estragar.
A versão técnica
Os lúpulos são extraídos com CO2 ou etanol, os alfa-ácidos são isolados, então quimicamente isomerizados (e opcionalmente reduzidos/hidrogenados) para produzir um composto amargo estável e solúvel em água. A versão 'tetra' reduzida é estável à luz. O iso-extract padrão é fotossensível como os lúpulos normais.
Como os cervejeiros o usam
Adicionado a frio, pós-fermentação. Permite ajuste preciso de IBU sem dosagem de lúpulo. Usado em lagers de garrafa transparente e garrafa verde (estilo Heineken) para prevenir o off-flavor de skunk. Apenas em escala industrial — muito caro e desconhecido para a maioria dos cervejeiros artesanais. Alguns produtores artesanais usam pequenas quantidades de iso-extract como um 'ajuste fino' para refinar o amargor pós-fermentação em cervejas delicadas.
Quem o usa
Produtores globais de macro lager. Quase nenhuma adoção artesanal. A linha de produtos antecede os extratos modernos de aroma de lúpulo em décadas.