A assinatura de Bamberg: malte defumado com madeira de faia fermentado como uma lager. Tem gosto de bacon e malte âmbar. Polarizador e inconfundível.
Por que a Rauchbier envelhece desta forma
A Rauchbier envelhece como seu estilo base (tipicamente uma Märzen ou Helles). O caráter defumado é estável — compostos fenólicos da madeira de faia não desaparecem tão rapidamente quanto os aromáticos do lúpulo. Mas o corpo lager subjacente ainda oxida, então a curva de frescor espelha a Märzen ou Helles (pico de 3-6 meses). O envelhecimento além de um ano pode produzir uma evolução interessante — o defumado pode suavizar e integrar, com o malte aprofundando — mas a maioria dos bebedores prefere fresca.
Como armazenar Rauchbier
O armazenamento a frio prolonga a curva de frescor. A luz é menos preocupante do que na maioria das lagers porque o caráter defumado mascara parcialmente quaisquer notas de skunk, mas latas ou garrafas marrons ainda são melhores do que vidro transparente.
Quando beber
Dentro de 4-5 meses para um caráter defumado completo e lager limpo. A Aecht Schlenkerla Rauchbier, o exemplo canônico de Bamberg, recomenda beber dentro de 6 meses — e na própria taberna da cervejaria, na torneira, fresca da adega.
Vale a pena saberA cervejaria Schlenkerla em Bamberg tem produzido cerveja defumada continuamente desde 1405. Eles malteiam sua própria cevada sobre fogueiras abertas de madeira de faia no mesmo edifício onde fabricam. O resultado é um grau de saturação de fumaça que o malte "defumado" moderno de maltarias comerciais não consegue replicar.
Cervejarias conhecidas por Rauchbier
Estas cervejarias ou são especializadas em Rauchbier ou produzem exemplos notáveis:
Freshie