WB-06 / Levedura Hefeweizen
A cepa Bavarian Hefeweizen. Produz a banana e o cravo característicos que definem o estilo.
Qual o sabor
Hefeweizen é um estilo definido pelo caráter da levedura — e esta é a levedura. O equilíbrio banana-cravo, o corpo macio e aveludado, os ésteres brilhantes de chiclete — todos vêm desta cepa. A maioria das Hefeweizens alemãs (e clones fiéis) usa a cepa Weihenstephan W68, que é o que WLP300 e Wyeast 3068 são. A versão seca, WB-06, chega perto.
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
A temperatura controla a proporção banana-cravo. Mais frio (62-65°F) = mais banana. Mais quente (68-72°F) = mais cravo. Inocule menos que as ales padrão (a sub-inoculação é intencional — ela estressa a levedura para produzir mais ésteres). Permanece turvo por design.
Disponível como
WB-06 / Hefeweizen Yeast é vendida sob vários nomes de marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levedura seca | Fermentis | Safbrew WB-06 | 11g Aproximação; menos expressivo que o líquido |
| Líquido | White Labs | WLP300 Hefeweizen Ale | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 3068 Weihenstephan Weizen | 100B células |
| Líquido | Imperial | Stefon G01 | 200B células |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
Isolada dos laboratórios de pesquisa da cervejaria Weihenstephan, onde a Hefeweizen Bávara tem sido produzida por séculos. A cepa (W68) foi selecionada por sua capacidade de produzir o éster de banana característico em temperaturas típicas de fermentação. A produção moderna de Hefeweizen alemã usa predominantemente W68 ou descendentes próximos.