WLP530 / Westmalle Trappist
A cepa Trappist abbey. Produz banana, cravo, pimenta e frutas secas. Impulsiona as cervejas mais dignas de envelhecimento do mundo.
Qual o sabor
Se você já bebeu Westmalle Dubbel, Westmalle Tripel, Westvleteren 8 ou Westvleteren 12, você já provou esta levedura. Todas as quatro cervejas — entre as mais reverenciadas do mundo — vêm da mesma cepa de levedura (as abadias compartilham culturas). É uma fermentadora potente que lida com 12%+ ABV de forma limpa enquanto produz banana, cravo, pimenta branca e um rico caráter de frutas secas. A cepa é o que faz as Belgian Trappists terem gosto de Belgian Trappists.
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
Comece a 68°F, deixe a temperatura subir para 75°F ao longo de 4-5 dias à medida que a fermentação avança — cervejarias belgas realmente QUEREM o calor. Produz ésteres e fenólicos complexos e em camadas. Use açúcar candi belga (D-90, D-180) para cervejas mais fortes para aumentar o ABV sem adicionar corpo. Condicione em garrafa para carbonatação adequada e envelhecimento contínuo.
Disponível como
WLP530 / Westmalle Trappist é vendido sob vários nomes de marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Líquido | White Labs | WLP530 Abbey Ale | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 3787 Trappist High Gravity | 100B células |
| Levedura seca | Fermentis | Safale BE-256 | 11.5g Aproximação próxima; menos expressivo do que as versões líquidas |
| Líquido | Imperial | Triple Double B45 | 200B células |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
A abadia Trappist Westmalle na Bélgica tem produzido cerveja desde a década de 1830 e desenvolvido esta cepa de levedura desde o final do século XIX. A cepa foi compartilhada com abadias Trappist vizinhas (incluindo Westvleteren) e eventualmente vazou para laboratórios de leveduras comerciais na década de 1990. White Labs WLP530 e Wyeast 3787 são ambos considerados descendentes diretos da cultura Westmalle.