WLP565 / Saison Dupont
A clássica cepa Saison Dupont. Apimentada, seca e notoriamente emperra — mas produz cervejas farmhouse transcendentes.
Qual o sabor
Saison Dupont — indiscutivelmente a saison mais influente do mundo — é fabricada com esta cepa. Ela produz um caráter picante, terroso e ligeiramente funky com um final notavelmente seco (frequentemente 90%+ de atenuação). O problema: é famosa por parar em 1.025-1.030 e recusar-se a terminar sem calor significativo (85-95°F). Cervejeiros que entendem como mantê-la aquecida produzem ótimas saisons; cervejeiros que não o fazem obtêm cervejas doces e sub-atenuadas.
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
Esta cepa VAI parar se você não a mantiver aquecida. Protocolo padrão: inocular a 72°F, deixar subir livremente para 78-80°F nos primeiros 3 dias, depois aumentar para 85-95°F na última semana. A fermentação parada às vezes pode ser reiniciada adicionando mosto fresco (um 'krausening' shot) ou por aquecimento significativo.
Disponível como
WLP565 / Saison Dupont é vendida sob vários nomes de marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Líquido | White Labs | WLP565 Belgian Saison I | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 3724 Belgian Saison | 100B células |
| Líquido | Imperial | Rustic B56 | 200B células |
| Levedura seca | Lallemand | Belle Saison | 11g Confiável, não vai parar, mas menos picante — uma cerveja diferente da Dupont |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
Saison Dupont (a cerveja) é fabricada na Brasserie Dupont em Tourpes, Bélgica — mesma receita e mesma levedura desde 1844. A cepa vazou para laboratórios comerciais na década de 1990 e agora está amplamente disponível. Muitos cervejeiros artesanais a consideram a levedura saison pela qual todas as outras são medidas.